Receta de Empanadas de Corvina de Estero para Chipiona

Receta de Empanadas de Corvina de Estero para Chipiona

Las Empanadas de Corvina de Estero son una deliciosa adaptación del tradicional plato de la región andaluza, utilizando corvina de estero, un pescado conocido por su frescura y sabor característico. Estas empanadas son perfectas como aperitivo o entrada en cualquier reunión familiar o festividad.

Ingredientes para la masa:

• 500g de harina de fuerza
• 2 huevos
• 100ml de aceite
• 100ml de agua templada
• Sal al gusto

Ingredientes para el relleno:

• 400g de corvina de estero, desmenuzada
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates maduros, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. Para la masa: Mezcla la harina, los huevos, el aceite y el agua templada en un bol grande. Amasa hasta obtener una masa homogénea y deja reposar cubierta en un lugar fresco durante 30 minutos.
2. Prepara el relleno: En una sartén caliente, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite hasta que estén tiernos. Agrega los tomates, el perejil, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que los tomates se deshagan.
3. Mientras el relleno está cocinando, separa la masa en pequeñas porciones y hazlas en forma de empanada, sellando los bordes con un pincel de agua para que no se abran al freír.
4. Rellena las empanadas con el preparado de corvina desmenuzada. Dobla la masa sobre sí misma y sella bien para que el relleno no escape durante el proceso de cocción.
5. Fritar las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, por ambos lados. Retira con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos de salud:

Las empanadas de corvina ofrecen proteínas magras esenciales y son bajas en grasa cuando se cocinan con aceite. La inclusión de vegetales en el relleno proporciona fibra y antioxidantes. Para adaptarlas a tus necesidades dietéticas, considera reducir la cantidad de aceite de freír o buscar una alternativa para las empanadas.

Contexto cultural:

En Chipiona, una pequeña localidad costera de Andalucía, España, las Empanadas de Corvina son un homenaje a la pesca local y su rica tradición culinaria. La corvina de estero, originaria del estuario del Guadalquivir, se caracteriza por su sabor suave y textura firme, perfecta para recetas como esta. Estas empanadas reflejan el amor por los productos del mar y la versatilidad de la cocina andaluza, que sabe adaptarse a los ingredientes disponibles en cada región.