Receta de Empanadas de Llapingachos con Salsa de Tomate y Queso

Receta de Empanadas de Llapingachos con Salsa de Tomate y Queso

El llapingachos es un plato tradicional de la región de Tungurahua, en Ecuador, que consiste en tubérculos de papa o yuca fritos. En Ambato, se puede encontrar una variante deliciosa inspirada en los famosos llapingachos: las empanadas de llapingachos con salsa de tomate y queso. Perfectas como aperitivo o plato principal, estas empanadas combinan el sabor robusto de los llapingachos con la frescura de la salsa y el queso.

Ingredientes:

• 4 llapingachos (tubérculos de papa o yuca fritos)
• 1 taza de harina de maíz (harina de mijo)
• 1 huevo
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de salsa de tomate casera o comprada
• 1 taza de queso rallado (Queso de cabra)
• Aceite para freír

Preparación:

1. Para las empanadas, en un tazón grande mezcla la harina de maíz y el huevo. Vierte poco a poco agua mientras mezclas hasta obtener una masa homogénea pero no muy pegajosa.
2. Divide la masa en porciones iguales y amasa cada una para formar discos delgados. Coloca un llapingacho en el centro de cada disco de masa y cierra cuidadosamente, asegurándote de sellar bien los bordes.
3. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Mientras tanto, calienta la salsa de tomate a fuego bajo y añade queso rallado al gusto, dejando que se funda ligeramente.
5. Sirve las empanadas calientes con una generosa porción de salsa de tomate y queso derretido por encima. Disfruta caliente o frío, según tu preferencia.

Consejos de salud:

Este plato ofrece un buen balance nutricional gracias a los tubérculos de llapingachos, ricos en fibra y bajo en calorías, y al queso, que proporciona proteínas. La salsa de tomate es una fuente saludable de licopeno, un antioxidante importante. Sin embargo, el aceite utilizado para freír puede aumentar el contenido de grasas saturadas, por lo que se recomienda moderación.

Contexto cultural:

Ambato, conocida como «La Ciudad del Maíz», celebra sus raíces agrícolas con platos como el llapingachos, un clásico de la región. Adaptar estos ingredientes en forma de empanadas permite disfrutar de los sabores locales de una manera más moderna y accesible. Este plato refleja cómo la cocina ecuatoriana moderna se inspira en las tradiciones más antiguas, creando platos que son a la vez reconfortantes y contemporáneos.