Receta de Empanadas de Mariscos de Cartagena, Colombia

Receta de Empanadas de Mariscos de Cartagena, Colombia

Las empandas son un clásico de la cocina colombiana y especialmente populares en Cartagena, una ciudad con una rica tradición marítima. Este plato es ideal para aquellos que aman los sabores del mar y disfrutan de comidas bien condimentadas y crujientes. Las empanadas de mariscos de Cartagena suelen estar hechas con una mezcla de varios tipos de mariscos frescos.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina para empanadas
• 1/2 taza de manteca derretida y enfriada
• 1 huevo
• 1 taza de agua
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 tomate, picado fino
• 1/2 taza de pimiento rojo, picado
• 1/2 taza de mejillones cocidos, desvenados y enjuagados
• 1/2 taza de camarones cocidos, pelados
• 1/2 taza de almejas cocidas, abiertas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. Para la masa, en un tazón grande, mezcla la harina con sal y añade el manteca derretida y enfriada. Agrega el huevo y el agua poco a poco, hasta que tengas una masa suave pero no pegajosa.
2. Dividir la masa en pequeñas porciones y amasar cada una hasta obtener discos delgados y uniformes (aproximadamente 1 cm de grosor).
3. En un sartén a fuego medio, calentar el aceite suficiente para freír las empanadas. Mientras tanto, en una olla pequeña, rehoga la cebolla, el tomate y el pimiento con el ajo hasta que estén suaves.
4. Agregar los mariscos (mejillones, camarones y almejas) junto con el comino, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los mariscos estén calientes y cocidos.
5. Colocar la mezcla de mariscos en un plato hondo y cubrir con una capa delgada de aceite para evitar que se reseque.
6. Coloca una empanada sobre el aceite en el plato hondo y extiéndela, asegurándote de cubrir la mezcla de mariscos. Enrolla cuidadosamente y dóblala para formar un paquete sellado.
7. Freír las empanadas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas ocasionalmente. Esto tomará unos 3-5 minutos por lado.

Consejos de salud:

Las empandas de mariscos son ricas en proteínas y nutrientes como vitaminas B y minerales como el hierro. Sin embargo, debido a su contenido de grasa proveniente de la manteca y aceite, deben disfrutarse con moderación. Para reducir la grasa, puedes usar un poco menos de manteca y cocinar las empanadas sin freír, en lugar de freírlas.

Contexto cultural:

Cartagena es conocida por su rica herencia culinaria, influenciada por la mezcla de culturas hispana, africana y indígena. Las empandas son un reflejo de esto, adaptándose con ingredientes locales y mariscos frescos que abundan en las aguas del Caribe. Son un plato típico que se comparte en festividades y reuniones familiares, destacando la hospitalidad colombiana.