Receta de Empanadas de Morocho con Salsa de Mango, típicas de Ibarra, Ecuador

Receta de Empanadas de Morocho con Salsa de Mango, típicas de Ibarra, Ecuador

Las empanadas de morocho son una especialidad culinaria de la región andina de Ecuador, particularmente en la ciudad de Ibarra. Esta receta te ofrece un toque único con una salsa de mango que complementa maravillosamente el morocho, un tipo de maíz característico de la zona. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o como entrada en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 500g de masa para empanadas (preparada según receta tradicional)
• 1 taza de morocho molido (preferiblemente con cáscaras)
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 2 tomates, picados en cubos pequeños
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo, picado
• Aceite para cocinar
• Sal al gusto

Salsa de Mango:

• 2 mangos maduros
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de cilantro picado
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para preparar la masa, sigue una receta tradicional o utiliza masa comprada en tienda.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite. Agrega la cebolla, tomate, comino, orégano y ajo. Cocina hasta que los vegetales estén suaves.
3. Agrega el morocho molido y mezcla bien con los vegetales. Sazona con sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el morocho esté bien cocido y no se pegue al fondo de la sartén.
4. Mientras tanto, prepara la salsa de mango. Pela y corta el mango en cubos. Mezcla los cubos de mango, jugo de limón, azúcar y cilantro. Agrega sal según tu gusto.
5. Una vez cocido el relleno de morocho, retira de la sartén y deja enfriar un poco. Extiende la masa sobre una superficie limpia y coloca una cucharada generosa de relleno en el centro. Cierra la empanada doblando la masa por la mitad, asegurándote de que no haya burbujas de aire.
6. Cocina las empanadas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes. Sirve caliente con salsa de mango a un lado.

Consejos de salud:

El morocho, al incluir cáscaras, es una fuente rica en fibra dietética y antioxidantes, lo que contribuye a la salud digestiva. La salsa de mango aporta vitaminas A y C. Es importante elegir mangos maduros para obtener una salsa equilibrada y jugosa.

Contexto cultural:

Las empanadas son un plato emblemático en Ecuador, con variaciones regionales que reflejan la diversidad culinaria del país. En Ibarra, las empanadas de morocho son un hito local, celebrando la riqueza agrícola de la región y la capacidad de transformar ingredientes simples en platos deliciosos. Su preparación es un ritual comunal que une a familiares y amigos, mostrando la importancia de compartir comida y cultura.