Receta de Empanadas de Pescado con Sazonamiento de Ceviche al Estilo de Guatapé, Colombia

Receta de Empanadas de Pescado con Sazonamiento de Ceviche al Estilo de Guatapé, Colombia

En la vibrante región colombiana de Guatapé, se fusionan sabores tradicionales con influencias del ceviche, un plato típico de la costa. Este plato adapta el sabor fresco y ahumado del ceviche a las emparedaduras de masa criolla, ofreciendo un toque único a los fanáticos de la comida colombiana.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco fresco (como corvina o tilapia)
• 1 cebolla roja, picada en juliana
• 1 ají amarillo, picado finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 6 limones (jugo)
• 2 naranjas (jugo)
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de ají molido
• 1 taza de harina de maíz (harina de arepa)
• 1 taza de harina común
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Aceite para freír
• Tostones o galletas saladas para acompañar

Preparación:

1. Para la preparación del ceviche de pescado, corta el pescado en cubos pequeños y ponlos en un bol con jugo de limón y naranja, asegurándote de que esté bien cubierto. Deja marinar durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado se torne opaco.
2. Mientras el pescado marina, mezcla la cebolla, ají amarillo, pimiento rojo, cilantro, ajo, jugo de limón y naranja, ají molido, sal y pimienta en un tazón aparte.
3. Para hacer las empanadas, mezcla la harina de maíz y harina común en un bol grande. Añade el huevo, leche y aceite de oliva, y amasa hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.
4. Divide la masa en porciones pequeñas y hazla en forma de discos o cilindros, según tu preferencia.
5. Coloca un poco del ceviche de pescado en el centro de cada masa y enrolla, asegurándote de sellar los bordes bien para evitar fugas durante la cocción.
6. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Fríe por tandas para mantener el calor y evitar que se sequen.
7. Sirve las empanadas frías, acompañadas de tostones o galletas saladas para agregar una textura crujiente a cada bocado.

Consejos de salud:

Este plato ofrece un buen equilibrio nutricional, gracias a su contenido de proteínas de calidad del pescado y vitaminas y minerales aportados por los vegetales y cítricos. La opción por harina de maíz en lugar de harinas refinadas también mejora su perfil nutricional.

Contexto cultural:

En Guatapé, conocido por su colorido entorno con murallas decoradas y un vibrante mercado, esta receta refleja la creatividad culinaria de la región, que fía en ingredientes locales para crear sabores innovadores. La inclusión del ceviche, aunque no típico de tierras andinas, muestra cómo las tradiciones pueden ser adaptadas para incorporar sabores más fríos del país.