Receta de Empanadas de Pimiento Granadinas con Toque de Remojón

Receta de Empanadas de Pimiento Granadinas con Toque de Remojón

Las empanadas granadinas son un plato tradicional de Granada, España, que se han adaptado con este toque especial de remojón para añadir un sabor ácido y refrescante. Este plato es perfecto para cualquier ocasión, ya sea como entrada o como parte de un almuerzo ligero. La combinación de ingredientes locales de Granada con el aroma y sabor del remojón granadino ofrece una experiencia culinaria única y deliciosa.

Ingredientes para las empanadas:

• 400g de masa para empanadas (preparada o comprada)
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 2 tomates cherry, picados
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Ingredientes para el remojón granadino:

• 1 limón, exprimido (jugo)
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 1 cebolla muy pequeña, picada finamente
• 1 chile dulce (ají)
• Cilantro fresco, picado
• Sal al gusto

Preparación de las empanadas:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un sartén con aceite, saltear los pimientos rojos, la cebolla y el tomate cherry hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
3. Añadir el ajo y continuar cocinando hasta que esté fragante, pero no quemado.
4. Colar el jugo de limón del remojón granadino y verterlo sobre el relleno de pimientos, cebolla y tomate.
5. Agregar sal y pimienta al gusto, mezclando bien.
6. Dividir la masa en pequeñas porciones y rellenar con el preparado de pimientos.
7. Formar las empanadas presionando ligeramente para sellar el relleno y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite hasta dorar ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado.
8. Terminar cocinando las empanadas en el horno durante unos 10 minutos o hasta que estén crujientes y bien cocidas.

Preparación del remojón granadino:

1. En un tazón, combinar todos los ingredientes del remojón granadino: el limón exprimido, los pimientos picados, la cebolla y el chile dulce.
2. Añadir el cilantro picado y ajustar la sal al gusto.
3. Refrigera el remojón durante 1 hora para que los sabores se mezclen y enfríen antes de servir.

Consejos de salud:

Las empanadas de pimiento son una opción saludable si se preparan con ingredientes frescos. El remojón granadino aporta vitamina C y antioxidantes gracias a sus ingredientes picantes, como los pimientos y el chile dulce. Ambos platos pueden disfrutarse como parte de una dieta equilibrada y se adaptan bien a restricciones alimenticias, especialmente si se eligen opciones sin gluten o sin lactosa para la masa de las empanadas.

Presentación:

Sirva las empanadas calientes, acompañadas del remojón granadino frío en un plato aparte. Agrega un toque final con hojas de cilantro fresco picado antes de servir para realzar el aroma y sabor.