Receta de Empanadas de Pipián con Pollo para Popayán, Colombia

Receta de Empanadas de Pipián con Pollo para Popayán, Colombia

Las empanadas de pipián son un plato tradicional que se disfruta especialmente en Popayán, una ciudad conocida por su rica gastronomía y arquitectura colonial. Estas empanadas ofrecen un sabor único gracias al pipián, una salsa de almendras y especias originaria del centro de México, que aquí se adapta para complementar los sabores colombianos. Este plato es ideal para compartir en comidas familiares o como opción para eventos especiales.

Ingredientes:

• 500g de carne de pollo deshilachada
• 1 taza de almendras tostadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de agua
• Sal al gusto
• Masita para hacer empanadas (sígame a la receta específica de masa)

Ingredientes para la masa de empanadas:

• 400g de harina de trigo
• 1 huevo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para el pipián, coloca las almendras en un mortero y muéstralas hasta que estén ligeramente tostadas. Agrega un poco de agua y aplasta suavemente para liberar su aroma.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
3. Agrega las especias (comino, cúrcuma, pimentón dulce) y cocina brevemente hasta que las especias comiencen a perfumar el aceite.
4. Añade la carne de pollo deshilachada y cocina hasta que esté cocida. Agrega la sal al gusto.
5. Vierte el agua en el recipiente con el pollo y cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se haya evaporado, lo que intensificará los sabores del pipián.
6. Mientras tanto, sigue la receta de masa de empanadas para preparar suficiente masa para todas tus empanadas.
7. Divide la masa en porciones y forma discos. Coloca una cucharada de la mezcla de pollo en el centro de cada disco.
8. Cierra cuidadosamente cada empanada, asegurándote de que no queden burbujas de aire, y dales un sello bien firme con un tenedor para decorar.
9. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Consejos de salud:

Este plato ofrece proteínas magras a partir de la carne de pollo. Las almendras contribuyen con grasas saludables y antioxidantes. El uso de especias como el comino y la cúrcuma añade beneficios adicionales, como propiedades antiinflamatorias. Para adaptarlo a dietas bajas en grasas, puedes reducir el aceite usado tanto en la preparación del pipián como en la masa.

Contexto cultural:

Popayán es conocida por su rica tradición culinaria, donde se fusionan sabores colombianos con influencias de diversas culturas. Las empanadas, que aquí reciben el toque del pipián, son una muestra de esta fusión. Este plato no solo es un manjar para los sentidos sino también un símbolo de la hospitalidad y la celebración de los sabores de Colombia.