Receta de Empanadas de Pollo con Queso y Champiñones de Cuenca, Ecuador

Receta de Empanadas de Pollo con Queso y Champiñones de Cuenca, Ecuador

Las empanadas son un plato tradicional muy popular en América Latina, especialmente en Ecuador. En Cuenca, conocida por su rica gastronomía, las empanadas se preparan con pollo, queso y champiñones, ingredientes que aportan sabor y textura distintivas. Esta receta es perfecta para una comida sabrosa y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de pollo desmenuzada
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de champiñones, cortados en láminas
• 1 taza de queso rallado (preferentemente queso fresco)
• 3 huevos, ligeramente batidos
• 1/2 taza de aceite vegetal para freír
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para pasar las empanadas

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén translúcidos.
2. Agrega la carne de pollo desmenuzada, cocina a fuego medio hasta que esté bien cocida. Añade el comino molido y mezcla bien.
3. Agrega los champiñones y cocina por unos minutos hasta que se ablanden y estén tiernos.
4. Rállale queso fresco directamente sobre la mezcla de pollo y añade un toque de sal y pimienta. Mezcla todo bien para que el queso se distribuya uniformemente.
5. Crea una masa de empanadas con una mezcla de harina, agua y huevo batido. Asegúrate de que no esté muy pegajosa ni seca.
6. Una vez la masa esté lista, forma discos pequeños con ella. Coloca una cucharada generosa de la mezcla de pollo en el centro de cada disco, rocíala con un poco más de queso rallado.
7. Cierra cuidadosamente cada empanada con movimientos circulares, asegurándote de sellar bien los bordes para que no se abran al freír.
8. Freír las empanadas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, por ambos lados. Saca con cuidado utilizando una pinza o cucharón grande.
9. Retira las empanadas del aceite con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y deja enfriar ligeramente antes de servir.

Consejos de salud:

Esta versión de empanadas es rica en proteínas y contiene un buen porcentaje de calcio gracias al queso. La carne de pollo es una fuente saludable de proteínas con bajo contenido de grasa saturada. Para una opción más ligera, podrías reducir la cantidad de queso o usar queso bajo en grasa.

Contexto cultural:

En Ecuador, las empanadas son un alimento muy versátil que se disfruta en cualquier momento del día. Cuenca, con su rica tradición culinaria, ha incorporado ingredientes locales y frescos a las recetas tradicionales, como en este caso con el uso de queso fresco y champiñones. Este plato no solo es una muestra de la diversidad gastronómica ecuatoriana, sino también un símbolo de la cultura de compartir y disfrutar la comida en familia.