Receta de Empanadas de Pollo con Salsa de Espinacas para Quito, Ecuador

Receta de Empanadas de Pollo con Salsa de Espinacas para Quito, Ecuador

Las empanadas son un plato tradicional de Ecuador que varían regionalmente. Las de pollo con salsa de espinacas es una versión popular en Quito, la capital del país. Este plato es perfecto para una comida familiar o como entrada en eventos sociales.

Ingredientes:

• 1 kg de pechuga de pollo desmenuzada
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de espinacas congeladas, cocidas y escurridas
• 1 taza de tomate licuado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 2 yemas de huevo
• Harina para el rebozado

Preparación:

1. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega la pechuga de pollo desmenuzada y cocina a fuego medio hasta que esté bien cocida. Agrega el comino y sal al gusto, remueve bien para que los sabores se mezclen.
3. En un tazón aparte, mezcla el tomate licuado con las espinacas cocidas. Déjalo reposar unos minutos para que las espinacas se ablanden y absorban el sabor del tomate.
4. Cuando el pollo esté listo, añade el relleno de espinacas al pollo cocido y mezcla bien para integrar los sabores.
5. Para preparar la masa: Mezcla la harina con suficiente agua para formar una masa suave pero no pegajosa. Extiende la masa fina y corta en discos del tamaño deseado para las empanadas.
6. Coloca una cucharada de la mezcla de pollo y espinacas en el centro de cada disco de masa, dobla para formar una empanada y sella con ayuda de un pincel de huevo.
7. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Sirve calientes con una salsa agridulce de tomate licuado.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas magras del pollo y fibra de las espinacas. La salsa de tomate licuado agrega un toque saludable con vitaminas C y licopeno, que son antioxidantes beneficiosos para la salud.

Contexto cultural:

En Quito, las empanadas son muy populares no solo por su sabor, sino también por su versatilidad. Este tipo de empanada, con relleno de pollo y espinacas, es una muestra de la cocina ecuatoriana que fusiona sabores locales con influencias europeas, reflejando la diversidad cultural y gastronómica del país.