Receta de Empanadas de Pollo y Verduras típicas de Portoviejo, Ecuador

Receta de Empanadas de Pollo y Verduras típicas de Portoviejo, Ecuador

Las empanadas son un plato muy querido en muchas partes del mundo, y en Portoviejo, Ecuador, se disfrutan con ingredientes locales que reflejan la rica cultura gastronómica de la región. Este tipo de empanadas está lleno de pollo y una variedad de verduras que resaltan el sabor del lugar. Perfecto para disfrutar en cualquier momento, estas son una opción sabrosa y ligera para una comida o aperitivo.

Ingredientes:

• 1 kg de pollo desmenuzado
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 1 ají amarillo, picado en tiras
• 2 tomates maduros, en cubos pequeños
• 1 taza de hojas de cilantro picadas
• 1 zanahoria mediana, rallada
• ½ pimiento rojo, cortado en cubos
• ¼ de taza de aceite vegetal para freír
• 2 tazas de harina para empanadas
• 1 huevo, batido
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de ajo en polvo
• ½ taza de queso rallado (opcional)

Preparación:

1. En una sartén grande, sofríe las cebollas y el ají amarillo en aceite hasta que estén translúcidas.
2. Agrega el pollo desmenuzado y cocina hasta que esté bien dorado. Añade tomates, cilantro, zanahoria, y pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Mientras tanto, prepara la masa de empanadas. Mezcla la harina con sal y ajo en polvo. Agrega poco a poco el huevo batido y el aceite hasta formar una masa suave pero no pegajosa. Cubre con film y reposa durante 30 minutos.
4. Divide la masa en porciones y haz discos de empanada. Coloca una cucharada generosa de la mezcla de pollo y verduras en el centro de cada disco. Si lo deseas, puedes añadir queso rallado a gusto.
5. Cierra las empanadas doblando el disco sobre sí mismo y sella los bordes con ayuda de un tenedor. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado.

Consejos de salud:

Estas empanadas son una buena fuente de proteínas gracias al pollo y contienen vitaminas y minerales de las verduras utilizadas. La opción de incluir queso rallado permite ajustar el contenido de grasa y proteínas según tus preferencias. Para una versión más saludable, considera reducir la cantidad de aceite o usar aceite con alto contenido en grasas saludables.

Contexto cultural:

Portoviejo es conocida por su rica cocina que mezcla influencias indígenas, españolas y africanas. Las empanadas aquí son un ejemplo de esta fusión, utilizando ingredientes locales como el ají amarillo y cilantro, que son distintivos de la región. Esta receta no solo es deliciosa, sino también un viaje culinario por las tradiciones gastronómicas de Ecuador.