Receta de Empanadas de Queso de San Simón con Paprika de Ribadeo, España

Receta de Empanadas de Queso de San Simón con Paprika de Ribadeo, España

Ribadeo es una ciudad costera gallega conocida por su gastronomía rica y variada. Aquí, en esta receta, hemos seleccionado el queso de San Simón, un queso de leche de cabra que añade un sabor único a nuestras empanadas. Este plato es perfecto para una comida familiar o para compartir en reuniones con amigos.

Ingredientes:

• 500g de masa para empanadas
• 150g de queso de San Simón, cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera (o paprika)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente.
2. Añade los tomates cherry, el pimiento verde y el pimentón. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Agrega los cubos de queso de San Simón al sofrito y mezcla bien para que el queso se derrita y se mezcle con los demás ingredientes (aproximadamente 1-2 minutos).
4. Corta la masa de empanadas en círculos. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo.
5. Dobla la masa sobre sí misma para formar un bollo y úsala para sellar el relleno. No uses agua para sellar, solo presión para asegurarte de que no haya fugas.
6. Cocina las empanadas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes (alrededor de 5-6 minutos por cada lado).
7. Sirve las empanadas calientes y disfruta de su sabor único.

Consejos de salud:

Las empanadas de queso de San Simón son ricas en proteínas provenientes del queso y contienen una variedad de vitaminas gracias a los tomates y el pimiento. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de queso o usar queso con menos grasa. También considera reemplazar el aceite por un chorrito de aceite de oliva para disminuir las calorías.

Contexto cultural:

Ribadeo es conocida por su tradición marinera y productos del mar, pero también ofrece una rica cocina terrestre. El queso de San Simón es emblemático de la región del Montijo en Portugal y, aunque no es original de Ribadeo, encaja perfectamente con los sabores locales. Este plato fusiona elementos gallegos y portugueses, reflejando la diversidad culinaria de España.