Receta de Empanadas de Verduras para Riobamba, Ecuador

Receta de Empanadas de Verduras para Riobamba, Ecuador

Las empanadas son un plato tradicional y muy querido en todo Ecuador. En Riobamba, capital del cantón de la misma ciudad, se preparan con ingredientes frescos y locales que reflejan la rica diversidad culinaria de la región andina. Este plato es ideal para compartir en comidas familiares o como entrada en eventos sociales.

Ingredientes:

• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 zanahoria, rallada
• 1 calabacín, rallado
• 2 tomates, picados en cubos pequeños
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón, mezcla la harina integral, la harina de trigo y la sal.
2. Agrega el huevo, el aceite y revuelve hasta formar una masa homogénea. Añade agua poco a poco hasta que la masa tenga una textura manejable.
3. En otra taza, coloca los ingredientes de relleno: cebolla, zanahoria, calabacín, tomate, pimiento verde, perejil, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
4. Divide la masa en pequeñas porciones y haz un hoyo en el centro de cada una. Rellena con la mezcla de verduras y cierra la empanada formando un círculo con tus dedos o un rodillo.
5. Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloca las empanadas en la sartén y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado.
6. Sirve caliente y disfruta de estas empañadas llenas de sabor andino.

Consejos de salud:

Este relleno de verduras es una opción saludable debido a los beneficios nutricionales de las zanahorias, calabacín y tomates, ricos en vitaminas y antioxidantes. La harina integral y el aceite de oliva utilizado en la masa aportan fibra y grasas saludables. Para mantener el plato bajo en calorías, considera usar menos aceite en la preparación y ajustar la cantidad de relleno.

Contexto cultural:

En Riobamba, las empanadas son un reflejo de la rica cultura gastronómica de Ecuador, donde los ingredientes locales y la cocina tradicional se combinan para crear platos deliciosos. Este plato no solo es una comida sustanciosa sino también un símbolo de reunión familiar, especialmente en festividades locales y ferias tradicionales. Es un testimonio del valor que se le da a la comida como parte esencial de las celebraciones y la vida cotidiana en Riobamba.