Receta de Empanadas Salteñas con Carne de Res de San Miguel de Tucumán

Receta de Empanadas Salteñas con Carne de Res de San Miguel de Tucumán

Las empanadas salteñas son una versión particular y muy apreciada en la provincia de San Miguel de Tucumán, Argentina. Este plato se distingue por su masa crujiente y su relleno salado, a menudo hecho con carne de res local, que aporta un sabor único debido a las condiciones climáticas y ganaderas de la región.

Ingredientes:

• 500g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tomates medianos, picados
• 1/2 taza de aceitunas negras, picadas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva para la masa
• 400g de harina para hacer masa (preferiblemente de trigo)
• 1 huevo
• 1/2 taza de agua tibia
• Sal para el agua de hidratación de la masa

Preparación:

1. En un sartén, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade la carne de res, cocínala hasta que esté bien dorada y agrega los tomates picados, las aceitunas y los especias (comino, cúrcuma y pimentón). Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Mientras el relleno se cocina, prepara la masa. En un bol grande, mezcla la harina, el huevo, el aceite de oliva y agua tibia. Agrega un poco de sal a la mezcla de agua para hidratar adecuadamente la masa. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica.
3. Divide la masa en pequeñas porciones y haz discos. Coloca una cucharada generosa del relleno de carne en el centro de cada disco de masa.
4. Cierra cada empanada sellando bien los bordes, asegurándote de que no queden huecos para evitar que el relleno se escape durante el cocinado.
5. Para dorar las empanadas, calienta una sartén con un poco de aceite y coloca las empanadas una por una. Cocina a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Esto generalmente toma unos 5-7 minutos por lado.
6. Una vez doradas, transfiere las empanadas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir. Sirven calientes, disfrutando de su textura crujiente y sabor salado.

Consejos de salud:

El plato de las empanadas salteñas es un alimento rico en proteínas proveniente de la carne de res. También contiene vegetales frescos que aportan fibra y antioxidantes. Al prepararlas, ten en cuenta el consumo moderado de aceitunas para mantener un equilibrio saludable en tu dieta.

Contexto cultural:

Las empanadas salteñas son parte de la rica tradición culinaria tucumana, influenciada por la cultura gaucha y andina. La provincia de San Miguel de Tucumán es conocida por su producción de yerba mate y aceite de oliva, elementos que, si están disponibles, pueden añadirse a la receta para darle un toque distintivo regional.