Receta de Empanadas Salteñas con Quinoa y Verduras

Receta de Empanadas Salteñas con Quinoa y Verduras

Las empanadas salteñas son una deliciosa tradición uruguaya que fusiona la masa crujiente de las empanadas con un relleno salado, a menudo repleto de carne. Para esta versión saludable, hemos incorporado quinoa y verduras, aportando nutrientes adicionales sin sacrificar el sabor. Este plato es perfecto como aperitivo o plato principal en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 400g de masa para empanadas
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 zanahoria, rallada o finamente cortada
• 1 chayote, pelado y en rodajas delgadas
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 2 tomates cherry, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y saltea hasta que estén tiernos.
2. Agrega la zanahoria y el chayote, cocínalos durante unos 5 minutos, revolviendo para que se mezclen con la cebolla y el pimiento.
3. Añade la quinoa, los tomates cherry, el orégano y el comino. Revuelve bien, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina por otros 3 minutos o hasta que el relleno esté caliente y bien combinado.
4. Divida la masa de empanadas en porciones iguales y colóquela en un molde de empanadas. Llene cada molde con una porción del relleno preparado, asegurándose de no exceder la capacidad del molde.
5. Cierre y decore las empanadas según su preferencia (pueden sellarse simplemente doblándose sobre sí mismas o pueden decorarse con un poco de huevo batido para dorarlas).
6. Hornea las empanadas en un horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas.

Consejos de salud:

Este relleno es rico en fibra y antioxidantes gracias a las verduras. La quinoa aporta proteínas de alta calidad y es una alternativa excelente para aquellos que siguen dietas veganas o vegetarianas. Algunas personas pueden optar por reducir la cantidad de aceite usado durante el cocinado, si lo desean, o utilizar un aceite más ligero.

Contexto cultural:

Las empanadas son un alimento icónico en Uruguay y se sirven en todo tipo de ocasiones. La variante que hemos preparado aquí, con quinoa y verduras, refleja la tendencia hacia platos más saludables sin perder la esencia de esta tradición. En Uruguay, las empanadas se disfrutan acompañadas de una buena conversación, por lo que son un plato perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos.