Receta de Empanadillas de Lamprea al estilo de Ordes, España
Las empanadillas de lamprea son una exquisitez tradicional de Galicia, especialmente en la zona de Ordes y sus alrededores. La lamprea, un pez prehistórico muy apreciado en la gastronomía gallega, se utiliza en distintas preparaciones, siendo una de las más destacadas su uso en empanadas y empanadillas. Su sabor fuerte y textura particular se combinan con un sofrito de cebolla y pimiento, creando un relleno único y delicioso.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 100 ml de aceite de oliva
- 150 ml de agua tibia
- 1 huevo
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para dar color)
Para el relleno:
- 500 g de lamprea limpia y cortada en trozos
- 2 cebollas grandes, picadas en juliana
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 100 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 huevo batido (para pintar las empanadillas)
Ordes es un pintoresco municipio situado en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Rodeado de hermosos paisajes naturales y con una rica historia, este lugar es perfecto para aquellos que buscan una escapada tranquila y llena de encanto.
Preparación:
Preparar la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el pimentón.
- Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva, el agua tibia y el huevo.
- Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
Preparar el relleno:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo picado y la hoja de laurel, removiendo bien.
- Incorpora la lamprea y cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el vino tinto y deja que reduzca a fuego medio-bajo hasta que la lamprea esté bien cocida y el líquido se haya evaporado.
- Retira del fuego, deja enfriar y desmenuza la lamprea, asegurándote de quitar cualquier hueso o espina.
Montar y hornear las empanadillas:
- Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm.
- Corta círculos con un molde o un vaso grande.
- Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y dóblalo por la mitad, sellando los bordes con un tenedor.
- Pinta las empanadillas con huevo batido y colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal.
- Hornea a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Consejos de salud:
La lamprea es un pescado rico en proteínas y ácidos grasos saludables. Sin embargo, debido a su alto contenido en hierro y colesterol, se recomienda su consumo moderado. Acompañar estas empanadillas con una ensalada fresca puede aportar un equilibrio perfecto a la comida.
Contexto cultural:
La lamprea es un manjar tradicional en Galicia, donde su temporada va de enero a abril. En localidades como Ordes, se preparan de diversas formas, pero las empanadillas son una opción popular porque combinan la jugosidad del guiso de lamprea con la textura crujiente de la masa horneada. Este plato refleja la fuerte conexión de la región con sus ríos y su historia gastronómica ancestral.