Receta de Ensalada de Mango y Jícama con Kasuy para Antipolo

Receta de Ensalada de Mango y Jícama con Kasuy para Antipolo

La ensalada de mango y jícama es un plato refrescante y crujiente típico en Filipinas, especialmente popular en Antipolo, una región conocida por sus vibrantes mercados y su diversidad gastronómica. Esta versión especial incorpora el uso de kasuy, que es la salsa de pescado utilizada ampliamente en Filipinas para darle un toque salado y umami a los platos.

Ingredientes:

• 2 mangos maduros, cortados en cubos
• 1 jícama grande, pelada y cortada en cubos
• 1 limón, exprimido (jugo)
• 2 cucharadas de kasuy (salsa de pescado)
• 1 taza de hojas de lechuga fresca
• 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla los cubos de mango y jícama con el jugo de limón para evitar que se oxiden y mantenga un color vibrante.
2. Agrega las hojas de lechuga y deja marinar por unos 5 minutos en la nevera para que absorban algo del sabor a limón y mejoren su textura crujiente.
3. Retira la mezcla de mango y jícama de la refrigeración. Añade el kasuy y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con la salsa.
4. Agrega la cebolla morada y el cilantro picados, así como una pizca de sal al gusto. Mezcla todo hasta que los sabores se integren.
5. Sirve la ensalada en platos individuales y adorna con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.

Consejos de salud:

Esta ensalada es baja en calorías y rica en antioxidantes gracias a los mangos y la jícama, que son excelentes para la salud. El kasuy, a pesar de ser salado, contiene nutrientes esenciales como el calcio y el magnesio. Para ajustar el nivel de sal, puedes reducir la cantidad de kasuy o usar una variedad menos salada.

Contexto cultural:

En Antipolo, la gastronomía se enriquece con la influencia del mar, a pesar de estar situado en las montañas. La utilización de kasuy, originalmente para platos costeros, muestra cómo los sabores se adaptan y transforman según la disponibilidad de ingredientes locales y el gusto regional. Esta ensalada no solo es una muestra de la creatividad culinaria filipina, sino también una expresión de su capacidad para innovar en platos tradicionales con ingredientes accesibles.