Receta de Ensalada Portuguesa de Bacalhau con Aceite de Oliva de Estremoz
La ensalada portuguesa de bacalhau es un plato tradicional que se disfruta en todo el país, incluyendo en la región vinícola de Estremoz. Esta versión utiliza bacalhau (pescado deshidratado y salado) que se cocina al estilo portugués y se sirve con una salsa a base de aceite de oliva de Estremoz, famosa por su calidad. Es un plato ideal para compartir o disfrutar en un almuerzo ligero.
Ingredientes:
- 400g de bacalhau desalado y cocido (previamente hidratado y cocido al gusto)
- 1/2 cebolla dulce, picada finamente
- 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 tomate maduro, cortado en cubos
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1/2 taza de aceitunas negras
- Aceite de oliva de Estremoz (al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja forrada con papel de hornear, coloca los filetes de bacalhau y rocíalos con un poco de aceite de oliva.
- Hornea por unos 15 minutos o hasta que el bacalhau esté dorado y cocido a tu gusto. Deja enfriar y corta en trozos medianos o grandes, según prefieras.
- En un bol grande, mezcla la cebolla, los pimientos verdes y rojos, el tomate y el cilantro picados. Añade las aceitunas negras.
- Agrega los trozos de bacalhau a la mezcla. Vierte el aceite de oliva de Estremoz, suficiente para cubrir todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Consejos de salud:
El bacalhau es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. El aceite de oliva de Estremoz no solo realza el sabor sino que también aporta propiedades antioxidantes. Para controlar las calorías, puedes optar por menos cantidad de aceite de oliva o sustituir parte del aceite por un aderezo a base de jugo de limón.
Contexto cultural:
En Estremoz, conocida por su producción de vino, el aceite de oliva local es muy apreciado y utilizado en la cocina portuguesa. Este aceite no solo es un ingrediente clave en la receta, sino también un símbolo del rico patrimonio gastronómico portugués. El bacalhau, importado desde el Atlántico, ha sido adoptado por los portugueses y se consume en todas las regiones del país, convirtiéndose en un plato emblemático que refleja la versatilidad culinaria portuguesa.
Ubicada en la región de Alentejo, en el sur de Portugal, Estremoz es una ciudad encantadora conocida por su abundancia de mármol blanco. Este recurso natural ha sido utilizado en la construcción de numerosos edificios y monumentos en la ciudad, lo que le da a Estremoz un aspecto distintivo y elegante.