Receta de Escudella al estilo Andorra

Receta de Escudella al estilo Andorra

La Escudella es un plato tradicional mediterráneo, originario de España, que se ha adaptado y popularizado en Andorra. Esta versión andorrana, conocida como Escudella al estilo Andorra, es una sopa repleta de carnes y verduras, ideal para los días fríos. Este plato es perfecto para compartir en una reunión familiar o cena festiva.

Ingredientes:

• 500g de huesos de pollo
• 500g de huesos de ternera
• 500g de huesos de cerdo
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 apio, limpios y cortados en rodajas
• 1 manzana verde, cortada en cubos
• 1 patata mediana, cortada en cubos
• 1 lata de garbanzos, escurridos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe la cebolla con el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada.
2. Agrega los huesos de pollo, ternera y cerdo a la olla. Cubre con agua y añade sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
3. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja cocinar durante 2-3 horas, hasta que los huesos estén blandos y el caldo esté bien sabroso.
4. En otro bol, mezcla las zanahorias, apio, manzana y patata. Añade los garbanzos y cocina a fuego lento por unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Cuando los huesos estén listos, retira y deja enfriar. Luego, tritura los huesos para obtener caldo adicional. Vuelve a incorporar al caldo principal y cocina todo junto por unos 10 minutos.
6. Sirve la Escudella caliente, con abundante caldo, acompañada de las verduras cocidas.

Consejos de salud:

La Escudella es un plato nutritivo debido a su contenido en proteínas y verduras. Los huesos utilizados proporcionan calcio, esencial para la salud ósea. Es importante que los huesos de carne estén bien cocidos para asegurar la seguridad alimentaria y la digestibilidad. Puedes ajustar la cantidad de garbanzos según tus preferencias dietéticas.

Contexto cultural:

La Escudella al estilo Andorra refleja la rica tradición culinaria compartida por Andorra y sus vecinos. Este plato es considerado un verdadero manjar en los festivos andorranos, especialmente durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, cuando se comparte con amigos y familiares. La adaptación andorrana incorpora sabores locales, manteniendo el espíritu de la Escudella tradicional española.