Receta de Escudella al estilo Tarter, Andorra
La Escudella es un plato tradicional y reconfortante de Andorra, tradicionalmente cocinado en grandes ollas comunitarias llamadas «tarter». Esta versión adaptada mantiene el espíritu de la Escudella original pero se ajusta a las preferencias culinarias del Tarter en Andorra, con ingredientes frescos y locales.
Ingredientes:
- 2 kg de carne de cerdo o ternera, cortada en trozos
- 500g de alubias blancas o pintas
- 1 cebolla grande, picada
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 200g de garbanzos cocidos (opcional)
- Aceite de oliva para saltear
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
Preparación:
- Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la carne y saltea hasta que esté dorada por todos lados.
- Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves.
- Añade el pimentón, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Revuelve bien para integrar los sabores.
- Vierte el caldo de pollo o verduras. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego bajo durante al menos 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
- Si se prefieren garbanzos adicionales, agrega los garbanzos cocidos a la olla y cocina por otros 20 minutos más.
- Verifica la sal y la sazón del caldo. Sirve caliente, preferiblemente con pan casero o pan de molde andorrano para mojar el caldo.
Consejos de salud:
La Escudella es un plato nutritivo, rico en proteínas y fibra gracias a las verduras y legumbres. El uso de aceite de oliva añade beneficios para la salud. Al ajustar la sal y el pimentón según los gustos, se puede controlar el contenido de sodio y calorías.
Contexto cultural:
En Andorra, la Escudella representa la esencia de su cocina tradicional, donde la comunidad se reune para compartir momentos cálidos y sabrosos. La versión adaptada al Tarter resalta la importancia de los ingredientes locales y el cariño puesto en cada preparación. Este plato no solo nutre el cuerpo, sino que también fortalece los lazos comunitarios, reflejando los valores de solidaridad y tradición andorrana.
El Tarter es una pequeña localidad situada en la parroquia de Canillo, en el Principado de Andorra. A una altitud de 1.700 metros sobre el nivel del mar, este pintoresco pueblo es famoso por ser uno de los principales destinos de esquí en los Pirineos. El Tarter es parte de la estación de esquí Grandvalira, la más grande de los Pirineos y una de las más grandes de Europa.