Receta de Escudella i Carn d’Olla al estilo de Besalú, España
La Escudella i Carn d’Olla es un plato tradicional catalán y uno de los guisos más antiguos documentados en Europa. En Besalú, un encantador pueblo medieval en la provincia de Girona, esta receta se elabora siguiendo las costumbres locales, utilizando ingredientes frescos y de temporada. Es un plato completo, perfecto para los días fríos, ya que combina una rica sopa con carne y verduras, llenando el hogar de aromas cálidos y reconfortantes.
Ingredientes:
- 500g de garbanzos secos (remojados la noche anterior)
- 300g de carne de ternera (mejor si es morcillo)
- 300g de carne de cerdo (costilla o tocino fresco)
- 200g de butifarra blanca
- 200g de butifarra negra
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 cuarto de gallina o pollo
- 4 patatas medianas, peladas
- 2 zanahorias grandes
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 col pequeña
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Fideos finos para la sopa (opcional)
En España, encontrarás Besalú, un encantador pueblo medieval en la provincia de Girona, Cataluña, es una joya cultural impregnada de historia. Este pueblo no solo destaca por su impresionante arquitectura, sino también por su vibrante legado histórico y cultural que transporta a los visitantes directamente al pasado. Con su rica historia y su encanto medieval, Besalú es un destino turístico popular que atrae a visitantes de todo el mundo.
Preparación:
- En una olla grande, coloca los garbanzos previamente remojados, la carne de ternera, la carne de cerdo, el hueso de jamón, el espinazo, y la gallina. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
- Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.
- Reduce el fuego a medio y añade las zanahorias, el nabo, el puerro y las patatas. Cocina durante 1 hora.
- Incorpora la col y las butifarras (blanca y negra), ajusta la sal y deja cocinar 30 minutos más.
- Retira las carnes y las verduras con cuidado, reservándolas para servir más tarde.
- Cuela el caldo y, si lo deseas, añade fideos finos. Cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
- Sirve la sopa primero, seguida de las carnes y verduras en una fuente aparte. Acompaña con pan rústico.
Consejos de salud:
Este plato es una fuente excelente de proteínas gracias a la variedad de carnes utilizadas. Las verduras aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de carnes grasas como el tocino o la butifarra negra y aumentar las proporciones de verduras.
Contexto cultural:
La Escudella i Carn d’Olla es una joya de la cocina catalana, conocida como uno de los primeros guisos documentados en Europa. En Besalú, este plato se prepara especialmente en celebraciones familiares y festividades invernales. Este pueblo, con su arquitectura medieval y sus tradiciones, ofrece el marco perfecto para disfrutar de esta receta, que simboliza la calidez y la hospitalidad de la región. La tradición de servir la sopa y las carnes por separado resalta la riqueza de sabores y texturas que caracterizan esta receta centenaria.