Receta de Escudella Pal, un Sabor Andorran

Receta de Escudella Pal, un Sabor Andorran

Escudella Pal es una receta emblemática de Andorra que ha sido parte del patrimonio culinario del país durante generaciones. Esta sopa tradicional, con su caldo aromático y variedad de ingredientes, refleja la rica tradición de cocina montañesa y mediterránea. Ideal para compartir en reuniones familiares o como un plato reconfortante en cualquier momento del año.

Ingredientes:

• 1 kg de garbanzos
• 500g de panceta curada (o jamón serrano)
• 500g de tocino fresco
• 1 cebolleta (especie Andorrana similar a la cebolla)
• 1 limón, sin semillas y pelado
• 2 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimientos de la vera (verdura andorrana), cortados en rodajas finas
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 2 patatas
• 150ml de vino blanco (opcional, para dar más sabor al caldo)

Preparación:

1. Lava los garbanzos y ponlos a remojo durante toda la noche. Al día siguiente, enjuágalos bien y ponlos a hervir en un grande de agua con sal durante una hora. Luego, retira del fuego, escurre y reserva.
2. En una olla grande, fríe la panceta y el tocino en aceite hasta que estén dorados. Retíralos y reserva el líquido que ha soltado (caldo base).
3. Agrega la cebolleta a la olla con el caldo base y dora ligeramente, removiendo constantemente para evitar quemar.
4. Añade los garbanzos a la olla junto con el limón pelado, el tomillo, el laurel, y sal al gusto. Vuelve a hervir a fuego medio y cocina hasta que los garbanzos estén tiernos, alrededor de 30 minutos.
5. Mientras tanto, pela y corta el calabacín, la zanahoria, y las patatas en trozos pequeños. Añade estas verduras al caldo y cocina por unos 15 minutos más, hasta que estén tiernas.
6. Una vez listos los vegetales, incorpora los pimientos de la vera y cocina por unos 5 minutos adicionales, o hasta que se suavicen un poco. Si lo deseas, puedes añadir el vino blanco a este momento para darle un toque más ácido al caldo.
7. Sirve caliente, decorando con aceitunas y una hoja de cilantro si lo prefieres. Acompaña con pan casero o crujientes para disfrutar mejor del sabor.

Consejos de salud:

Escudella Pal es un plato rico en fibra gracias a los garbanzos, y contiene proteínas y grasas saludables del tocino y la panceta. Es importante controlar las porciones de estos ingredientes para mantener una dieta equilibrada. La inclusión de verduras aumenta el valor nutricional del plato, proporcionando vitaminas y minerales esenciales.

Contexto cultural:

El origen de Escudella Pal se remonta a la cocina tradicional andorrana, donde los ingredientes eran escasos y necesarios. Esta sopa era y sigue siendo una forma de aprovechar al máximo los alimentos disponibles, especialmente durante el invierno. Su preparación requiere tiempo y paciencia, reflejando el valor andorran de la comunidad y la familia en torno a la mesa.