Receta de Escudella para La Cortinada, un Sabor Andorrano
La Escudella es un caldo tradicional catalán que se ha adaptado y popularizado en Andorra. Este plato, conocido como Escudella para La Cortinada, es una versión localizada, rica y reconfortante que refleja la cocina andorrana. Ideal para compartir en familia o en reuniones festivas, este caldo caliente contiene carnes y verduras que se cocinan juntas, creando un sabor profundo y un aroma inconfundible.
Ingredientes:
- 400g de carcasa de pollo
- 500g de huesos de ternera o cerdo
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 calabacín pequeño, cortado en dados
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 2 patatas medianas, cortadas en cubos
- 1 litro de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar
Preparación:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las carcasa del pollo y los huesos de carne, sellando hasta que estén dorados por todos los lados.
- Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, alrededor de 5 minutos.
- Riega con el agua y agrega las zanahorias, el calabacín, el pimiento y las patatas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora para que los sabores se mezclen y se ablanden las verduras.
- A los 45 minutos, añade las verduras cortadas y continúa cocinando hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté bien cocida.
- Sirve caliente en tazones individuales, preferiblemente con pan casero o pan de centeno andorrano para acompañar.
Consejos de salud:
Este plato es naturalmente saludable debido a sus ingredientes, que son ricos en vitaminas y minerales. La carne aporta proteínas, mientras que las verduras proporcionan fibra y antioxidantes. Para una versión más ligera, puedes optar por incluir sólo carne blanca y reducir el uso de aceite. El caldo Escudella es perfecto para quienes buscan un plato reconfortante con un toque tradicional.
Contexto cultural:
La Escudella para La Cortinada es una adaptación andorrana del caldo catalán, un reflejo de la cocina montañosa donde los ingredientes locales se combinan con tradiciones culinarias más amplias. En Andorra, este caldo es un elemento esencial en las festividades locales y reuniones familiares, simbolizando la hospitalidad andorrana y su rica herencia culinaria compartida con sus vecinos catalanes.
La Cortinada es una pequeña y encantadora localidad situada en la parroquia de Ordino, en el Principado de Andorra. Rodeada por las majestuosas montañas de los Pirineos, esta aldea ofrece un paisaje impresionante y una tranquilidad inigualable. La Cortinada es conocida por su rica historia, su arquitectura tradicional y su impresionante entorno natural.