Receta de Estofado de Alubias de Sangüesa con Pimientos del Piquillo

Receta de Estofado de Alubias de Sangüesa con Pimientos del Piquillo

El estofado de alubias es una receta tradicional y reconfortante que es especialmente apreciada en Tafalla, una región vitivinícola de Navarra, España. Este plato utiliza las alubias de Sangüesa, conocidas por su textura cremosa y sabor único, y se complementa con los pimientos del Piquillo, un emblema culinario de la región.

Ingredientes:

• 500g de alubias de Sangüesa
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 2 pimientos del Piquillo enlatados, escurridos y picados
• 150g de jamón serrano en trozos
• 3 tomates maduros, picados o 1 taza de tomate frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, rehoga las cebollas y los ajos en el aceite de oliva hasta que estén transparentes.
2. Agrega los pimientos rojo y los del Piquillo. Cocina por unos minutos hasta que estén tiernos pero no quemados.
3. Añade las alubias de Sangüesa, los tomates, el jamón serrano y la hoja de laurel. riega con suficiente agua para cubrir las alubias.
4. Cobre la olla y lleva a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas (alrededor de 1 hora aproximadamente). Agrega más agua si es necesario durante el proceso de cocción.
5. Una vez las alubias estén suaves, sazona con sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir un toque de tomate frito para intensificar el sabor.
6. Sirve caliente, adornado con aceite de oliva extra virgen y hojitas de cilantro recién picadas.

Consejos de salud:

El estofado de alubias es un plato saludable que destaca por su contenido de fibra gracias a las alubias, lo cual favorece el tránsito intestinal. Además, el uso de aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables y antioxidantes. Este plato también es rico en minerales como el hierro y el calcio, presentes en los vegetales y el jamón serrano.

Contexto cultural:

La cocina navarra, especialmente en regiones como Tafalla, se caracteriza por su riqueza en verduras locales y productos del campo, lo que refleja un enfoque hacia la agricultura y ganadería locales. Las alubias de Sangüesa son un ejemplo de este enfoque, ya que cultivadas localmente y forman parte esencial de la dieta navarra. Este estofado no solo es una muestra de la tradición gastronómica navarra, sino también un homenaje a la importancia de los productos regionales en la cocina española.