Receta de Estofado de Caparrones con Pimientos de Ezcaray

Receta de Estofado de Caparrones con Pimientos de Ezcaray

El estofado de caparrones es un plato tradicional español que se disfruta en muchas regiones del país. En Ezcaray, una comarca de la provincia de Álava en el norte de España, se le da un toque especial con los pimientos de Ezcaray, conocidos por su sabor dulce y picante característico. Esta receta es perfecta para disfrutar de un plato reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 500g de caparrones
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 pimientos de Ezcaray, cortados en tiras
• 400g de tomate pelado y picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200ml de vino blanco (opcional para aumentar el sabor)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocinando hasta que estén translúcidos.
2. Agrega los pimientos de Ezcaray, el tomate pelado y picado, el pimentón dulce, el vino blanco (si lo usas) y una hoja de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes.
3. Agrega los caparrones a la olla. Cubre con suficiente agua y sal al gusto. Hierve a fuego fuerte hasta que los caparrones estén tiernos, generalmente alrededor de 30-40 minutos.
4. Una vez cocidos, retira el laurel y prueba la sazón. Si es necesario, ajusta la sal y pimienta al gusto.
5. Sirve caliente en platos acompañados con pan casero si se desea. El estofado de caparrones con pimientos de Ezcaray es ideal para compartir en una tarde fría.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y fibra gracias a los caparrones y la cantidad de verduras. Los pimientos de Ezcaray aportan vitamina C, mientras que el tomate es una fuente significativa de antioxidantes. Para adaptarlo a necesidades dietéticas, se puede ajustar la sal y evitar el vino si se busca una opción sin alcohol.

Contexto cultural:

Los pimientos de Ezcaray son un tesoro culinario de Ezcaray, España. Reconocidos por su dulzor y picante, estos pimientos son una variante del pimiento choricero y forman parte esencial de la gastronomía alavesa. Su inclusión en el estofado de caparrones no solo realza el sabor sino también el valor cultural del plato, haciendo que cada bocado sea un homenaje a la tierra y sus tradiciones.