Receta de Estofado de Cordero con Verduras de Sierra de Guadarrama

Receta de Estofado de Cordero con Verduras de Sierra de Guadarrama

Este estofado es una interpretación moderna del tradicional plato cárnico que se sirve en Colmenar Viejo, una región montañosa cercana a Madrid, España. Utilizando carne de cordero de las montañas de la Sierra de Guadarrama, este plato combina sabores intensos con la riqueza de ingredientes locales y verduras frescas de la zona.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero de la Sierra de Guadarrama, cortada en trozos medianos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
• 2 patatas medianas, cortadas en gajos
• 1 lata de tomate frito casero (aproximadamente 500ml)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, saltea hasta que estén blandos.
2. Agrega la carne de cordero y cocina hasta que esté dorada por todos los lados. Añade la hoja de laurel y salpimienta al gusto.
3. Vierte el tomate frito casero y mezcla bien con la carne y las verduras.
4. Agrega la zanahoria y las patatas, cocínalas a fuego medio-bajo cubriéndolo con un poco de agua hasta que estén tiernas y la carne esté muy suave, aproximadamente 1 hora.
5. Remueve regularmente para evitar que se pegue y ajusta el líquido según sea necesario; si es necesario, añade un poco más de agua para mantener una salsa consistente.

Consejos de salud:

Este estofado es rico en proteínas y hierro, gracias a la carne de cordero. La adición de verduras aumenta su contenido de fibra y vitaminas, haciendo una opción saludable y satisfactoria. Asegúrate de usar carne de buena calidad y verduras frescas para obtener el mejor sabor y nutrientes.

Contexto cultural:

En Colmenar Viejo, la carne de cordero es un alimento tradicional que refleja la historia ganadera de la región. La cocina aquí está influenciada por su ubicación montañosa y las estaciones del año, donde los ingredientes locales y la carne de cordero son protagonistas. Este plato es una muestra de cómo las recetas tradicionales se pueden adaptar para resaltar los sabores específicos de un lugar, manteniendo su esencia y tradición.