Receta de Estofado de Cordero de la Sierra de Guadarrama

Receta de Estofado de Cordero de la Sierra de Guadarrama

El estofado de cordero es una tradicional receta de cazuela que se disfruta en muchas regiones montañosas de España, incluyendo Los Molinos, cerca de Guadalajara. Este plato utiliza carne de cordero de las montañas de la Sierra de Guadarrama, conocida por su sabor robusto y terroso. Perfecto para días fríos o para disfrutar de una comida reconfortante en cualquier época del año.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 200ml de caldo de pollo o cordero
• ½ taza de vino tinto (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén suaves.
2. Añade la carne de cordero, salpimentándola generosamente. Cocina a fuego medio hasta que adquiera un color dorado por todos los lados.
3. Agrega los tomates, la zanahoria y el pimiento. Revuelve todo para mezclar los ingredientes.
4. Introduce la hoja de laurel y vierte el caldo de pollo o cordero. Si deseas, añade un poco de vino tinto para un toque más sofisticado. Reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela.
5. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan amalgamado.
6. Sirve caliente, acompañado de pan casero o pan de molde si se desea.

Consejos de salud:

Este estofado de cordero es rico en proteínas y nutrientes esenciales. La carne de cordero es una fuente natural de hierro, vitaminas B6 y B12. Sin embargo, es importante controlar las porciones debido al contenido calórico y de grasa de la carne. Añadir verduras como zanahoria y pimiento aumenta su valor nutricional.

Contexto cultural:

En Los Molinos, la gastronomía se inspira en la rica tradición agrícola y ganadera de la región. La preparación del estofado de cordero refleja el amor por los sabores robustos y el uso de ingredientes locales que abundan en la zona. Este plato es una celebración culinaria de las montañas, donde cada bocado transporta un pedazo de la rica historia gastronómica de España.