Receta de Estofado de Ternera al Horno con Salsa Champiñon

Receta de Estofado de Ternera al Horno con Salsa Champiñon

El estofado es un plato tradicional español que se caracteriza por su suculencia y profundidad de sabor. En Las Rozas, una localidad de Madrid, España, se prepara con ternera de la zona, conocida por su calidad y sabor distintivo. Esta receta sencilla pero deliciosa es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en familia.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera de Las Rozas, cortada en trozos
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 150g de champiñones, limpios y cortados en láminas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate maduro, picado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• 200ml de vino tinto
• 150ml de caldo de verduras o carne
• Aceite de oliva para dorar la carne

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una cazuela grande a fuego medio. Agrega la carne de ternera y sella por todos los lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
2. En la misma cazuela, añade más aceite si es necesario. Saltea las cebollas picadas y los ajos hasta que estén suaves y fragantes.
3. Agrega el tomate, el vino tinto y el caldo de verduras o carne. Sazona con sal y pimienta. Incorpora la hoja de laurel y los champiñones. Mezcla bien.
4. Vuelve a agregar la carne y mezcla para que todos los sabores se integren. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cubre la cazuela. Cocina a fuego lento durante 1-1,5 horas o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
5. Sirve caliente, acompañada de pan casero si lo deseas. Acompaña con una ensalada fresca para equilibrar el plato.

Consejos de salud:

El estofado de ternera es un plato rico en proteínas y nutrientes esenciales presentes en las verduras y el vino tinto. Para reducir el contenido de grasa, puedes optar por una carne menos grasa o cocinarlo con menos aceite de oliva. Asegúrate de incluir vegetales en el acompañamiento para obtener una comida balanceada.

Contexto cultural:

El estofado es un plato emblemático de la cocina española, especialmente popular en las zonas rurales donde se utiliza ternera de calidad local. En Las Rozas, aunque la producción de ternera no sea una actividad comercial, se valora mucho la carne local por su sabor y calidad. Este estofado refleja la tradición culinaria española, donde los sabores intensos de la tierra se combinan para crear platos reconfortantes y familiares.