Receta de Estofado Flamenco con Cordero y Verduras
El Estofado Flamenco, o Carbonade Flamande, es un plato tradicional de Bélgica, especialmente famoso en la región de Flandes. Esta versión utiliza cordero como ingrediente principal, combinando su sabor robusto con una variedad de verduras que reflejan la cocina local. Ideal para los días fríos y para aquellos que disfrutan de platos reconfortantes.
Ingredientes:
- 1 cordero sin hueso, cortado en trozos
- 4 rebanadas gruesas de pan oscuro
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
- 2 patatas medianas, cortadas en cubos
- 1 taza de tomates cherry, sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 bouquet garni (una mezcla de hojas de laurel, tomillo y romero)
- 400ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
Preparación:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega las cebollas y el cordero, cocínalo hasta que esté dorado por todos lados.
- Agrega las zanahorias, las patatas y los tomates cherry al mismo sartén, mezclado con la mezcla anterior. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Agrega el bouquet garni, el caldo de pollo, sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que el cordero esté tiernamente cocido.
- Cuando esté listo, retira el bouquet garni. Sirve el estofado con pan oscuro caliente, idealmente tostado en la misma sartén para absorber los sabores del caldo.
Consejos de salud:
El cordero es una fuente de proteínas magras y bajo en grasas saturadas. El caldo de pollo añade un toque saludable al plato, mientras que las verduras aportan fibra y vitaminas esenciales. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de aceite utilizado y optar por una variedad de caldos bajos en sodio.
Contexto cultural:
El estofado flamenco es un clásico de las cocinas flamencas, donde la carne se cocina lentamente con verduras y caldo para crear un plato profundamente sabroso. Bélgica, especialmente en Brujas, es conocida por su gastronomía rica y acogedora. Este plato refleja la tradición de cocinar con ingredientes locales y la habilidad flamenca para transformar ingredientes simples en una experiencia culinaria memorable.
Brujas, ubicada en Bélgica, es una ciudad que parece sacada de un cuento de hadas, conocida por sus canales serpenteantes, calles adoquinadas y una arquitectura medieval que parece congelada en el tiempo. Más allá de su belleza estética, Brujas es un caldero hirviente de rica historia y vibrante cultura.