Receta de Fabada al estilo Colunga, España

Receta de Fabada al estilo Colunga, España

La fabada es un plato emblemático de la región asturiana de España, especialmente famoso en el pueblo de Colunga. Este guiso de fabes (judías gigantes) y diferentes carnes es una delicia reconfortante que ha conquistado paladares a lo largo de los años. La clave está en el tiempo de cocción y el equilibrio de sabores.

Ingredientes:

• 1 kg de fabes (judías gigantes) de calidad
• 250g de morcilla de Asturies
• 250g de chorizo de Asturies, cortado en rodajas
• 250g de lomo ahumado, cortado en lonchas
• 1 cebolla mediana, picada en juliana
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino fresco, para decorar

Preparación:

1. Si las fabes no vienen en remojo, colócalas en una olla grande y cubre con agua. Deja remojar durante la noche (preferiblemente 12 horas) para acelerar el proceso de cocción. Si ya están en remojo, procede directamente a la siguiente etapa.
2. En una olla grande con suficiente agua, hierve las fabes hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora). Añade un puñado de sal para que ablanden mejor. Mantén el agua a fuego medio-bajo.
3. Mientras tanto, en otra olla pequeña, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla y los ajos hasta que estén blandos.
4. Añade los trozos de morcilla y chorizo, cocinando hasta que la carne esté bien dorada y las cáscaras de la morcilla se ablanden. Retira del fuego y reserva.
5. Vuelve a la olla grande con las fabes y vierte los líquidos de las carnes (incluyendo los jugos de morcilla y chorizo). Incorpora los trozos de carne y el laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto, ajustando según sea necesario.
6. Lleva todo a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que las fabes estén suaves y el guiso esté concentrado en sabor. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
7. Sirve la fabada caliente, decorada con cebollino fresco, en platos profundos. Acompaña con pan tostado o sidra, típico de la región.

Consejos de salud:

La fabada es rica en fibra y proteínas vegetales y animales, ofreciendo beneficios para el corazón gracias a la presencia de ácidos grasos omega-3 de los carnes de cerdo. Sin embargo, dado que contiene grasas saturadas y sal, debe consumirse con moderación, especialmente si se padecen problemas cardiovasculares o hipertensión. Una opción más ligera podría ser reducir la cantidad de grasa del chorizo y usar aceite de oliva para el estofado.

Contexto cultural:

La fabada es un banquete social en Colunga, España, uniéndose a los festivales locales y celebraciones familiares. Elaborar este plato requiere paciencia y tiempo, lo que convierte su preparación en un acto de amor y dedicación. La inclusión de carnes locales como la morcilla y el chorizo realza su sabor distintivo, convirtiéndolo en una manifestación culinaria de la cultura asturiana.