Receta de Fabada al estilo de Cudillero, España

Receta de Fabada al estilo de Cudillero, España

La fabada es un plato tradicional de Asturias, rica en sabor y con una textura cremosa. Al preparar esta versión para Cudillero, se mantiene fiel a sus raíces asturianas, utilizando la misma variedad de habas gigantes que se encuentran en las montañas asturianas. Esta receta es perfecta para disfrutar de una comida reconfortante y deliciosa en un entorno costero.

Ingredientes:

• 250g de fabas asturianas (habas gigantes)
• 250g de tocino de bellota o panceta
• 200g de morcilla de Asturies
• 150g de chorizo asturiano
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. Limpia las fabas retirando las semillas si es necesario. Lávalas y escúrrelas bien.
2. Calienta un poco de aceite en una olla grande. Añade el tocino y fríe hasta que esté dorado. Retira con un colador y reserva.
3. En la misma olla, agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los ajos y continúa cocinando por un minuto más.
4. Vierte las fabas, los tomates pelados y el agua necesaria para cubrir las fabas con al menos dos dedos de líquido. Agrega el laurel y salpimienta al gusto.
5. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio y tapa la olla. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las fabas estén tiernas pero aún con algo de resistencia.
6. Retira la tapa y deja cocinar a fuego medio por unos minutos más para que reduzca el agua y el sofrito se intensifique. Durante este proceso, añade los morcilla y el chorizo desmenuzado al caldo, cerrando la tapa y dejando cocinar durante otros 5-7 minutos.
7. Sirve caliente en platos acompañados con pan casero o hogaza de centeno para absorber el jugo delicioso del cocido.

Consejos de salud:

La fabada es rica en fibra y proteínas, gracias al tocino, morcilla y chorizo que aportan una gran cantidad de sabor y nutrientes esenciales. Para aquellos que siguen una dieta baja en sodio, se recomienda limitar la sal y revisar las opciones de carne utilizada, eligiendo carnes con menos sal.

Contexto cultural:

Cudillero, un pintoresco pueblo pesquero en la costa occidental de Asturias, ofrece un ambiente ideal para disfrutar de platos como la fabada, que forman parte del patrimonio culinario asturiano. La cocina en Cudillero, aunque influenciada por su entorno costero, mantiene una conexión fuerte con las tradiciones rurales de Asturias, reflejada en esta receta reconfortante y llena de sabor.