Receta de Fabada al estilo Rodiles, Asturias

Receta de Fabada al estilo Rodiles, Asturias

La fabada es un plato emblemático de Asturias que ha ganado renombre internacional. En la región de Rodiles, esta fabada se prepara con un toque especial que destaca la tradición asturiana y el amor por los sabores intensos. Esta receta es perfecta para una comida reconfortante y satisfactoria.

Ingredientes:

• 250g de fabes (judías pintadas)
• 500g de morcilla de Asturies
• 250g de chorizo Asturiano
• 250g de lacón Asturiano (cerdo curado)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Cebollino fresco para decorar

Preparación:

1. En una olla grande, añade agua y hierve las fabes hasta que estén blandas, esto puede tomar alrededor de 1-2 horas. Una vez listas, retíralas del agua y reserva un poco de la cocción para el final.
2. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén translúcidos.
3. Agrega el pimentón dulce y mezcla bien con la cebolla y ajo para aromatizar.
4. Añade la morcilla y el chorizo Asturiano, cocínalos a fuego lento durante unos 10 minutos, asegurándote de que se doren por fuera y mantengan su jugosidad por dentro.
5. Una vez los embutidos estén listos, añade el lacón cortado en trozos y cocina por 15-20 minutos más, hasta que el cerdo esté cocido y tiernito.
6. Agrega las fabes a la olla con la cocción del líquido de cocción inicial y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la fabada adquiera una textura cremosa.
7. Sirve la fabada en platos hondos, asegurando que cada porción tenga un trozo de morcilla, chorizo y lacón. Decorar con hojas de cebollino fresco.

Consejos de salud:

La fabada es un plato rico en proteínas y fibra gracias a los embutidos y las judías. Los ingredientes asturianos aportan nutrientes esenciales, pero es importante moderar la cantidad de sal y aceite de oliva para mantener una dieta equilibrada. Si prefieres una versión baja en grasa, considera usar menos aceite y optar por embutidos con menor contenido de grasa.

Contexto cultural:

La fabada es un símbolo de la identidad culinaria asturiana, y cada rincón de Asturias tiene su propia receta. En Rodiles, se valora especialmente el uso de ingredientes locales para mantener la autenticidad del plato. La fabada no solo alimenta el cuerpo, sino que también fortalece los lazos comunitarios, ya que es común compartir este plato en reuniones familiares y festividades.