Receta de Fabada Asturiana Adaptada para Oviedo

Receta de Fabada Asturiana Adaptada para Oviedo

La fabada asturiana es un guiso tradicional de origen asturiano, conocido por su intenso sabor a morcilla y alubias blancas. Esta versión adaptada para Oviedo añade toques locales y facilidad de preparación para aquellos que buscan disfrutar de esta deliciosa comida casera.

Ingredientes:

• 500g de alubias blancas (Fabes)
• 250g de morcilla de Asturies
• 250g de chorizo de Asturies
• 250g de salchicha asturiana (si disponible, de lo contrario, usa una buena salchicha)
• 1 cebolla mediana, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 200ml de vino tinto (preferiblemente tinto de Ribera de Duero o similar)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Tostones caseros o patatas fritas para acompañar (opcional)

Preparación:

1. Lava las alubias blancas bajo el agua fría y déjalas en remojo durante la noche. Si no tienes tiempo, las puedes cocinar directamente con sal y agua sin remojo.
2. El día siguiente, pon las alubias a hervir en una olla grande con agua, sal y una hoja de laurel. Cocínalas hasta que estén suaves, lo cual puede tomar alrededor de 2 horas.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén blandos.
4. Agrega los embutidos: el chorizo de Asturies, la salchicha asturiana, y la morcilla. Cocina cada uno por separado por aproximadamente 5 minutos, asegurándote de sellarlos por todos los lados para obtener sabor.
5. Vierte el vino tinto sobre la carne y déjalo reducir un poco antes de agregar las alubias y el vino a la olla grande donde están hirviendo. Vuelve a hervir todo.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto, dejando cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Sirve la fabada en platos individuales con una porción de carne y un poco de alubias, acompañada de tostones caseros o patatas fritas si lo deseas.

Consejos de salud:

La fabada asturiana es rica en proteínas, fibra gracias a las alubias y vegetales, y contiene hierro en la morcilla. Para una versión más ligera, considera usar menos carne o optar por embutidos más magros. Recuerda siempre lavar bien los embutidos antes de cocinarlos para reducir el riesgo de contaminación cruzada.

Contexto cultural:

La fabada asturiana es una comida muy querida en Asturias, conocida por su compleja mezcla de sabores y su preparación que a menudo requiere un día completo. En Oviedo, aunque se disfrutan platos locales como la fabada, se adaptan para hacerla accesible a una variedad de paladares y cocinas. Este plato refleja la rica tradición gastronómica de España, donde cada región tiene sus propios embutidos y legumbres que le dan un toque distintivo a sus platos.