Receta de Fabada Asturiana

Receta de Fabada Asturiana

La fabada asturiana es un plato tradicional de la región de Asturias en España. Este guiso se caracteriza por su rica combinación de judías (fabes), chorizo, morcilla y morcilla de cebolla, todo ello cocinado en abundante agua hasta que los sabores se fusionan creando un manjar de origen cántabro y asturiano. Es ideal para compartir en una comida familiar o una reunión festiva.

Ingredientes:

• 250g de judías «fabes» o «judías blancas» (fabada)
• 1 paquete de morcilla asturiana
• 1 paquete de chorizo asturiano
• 200g de morcilla de cebolla
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 patatas medianas, cortadas en gajos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lava y escurre las fabes, ponlas a remojo en agua durante 12 horas o según las indicaciones del paquete.
2. Pica el chorizo y la morcilla de cebolla. Reserva.
3. Coloca un chorro de aceite en una olla grande y fríe el chorizo, removiendo hasta que esté dorado. Retira y reserva los trozos.
4. Agrega la morcilla de cebolla a la misma sartén con un poco de aceite y cocina hasta que se torne oscura. Reserva también.
5. Vierte agua en la olla hasta cubrir las fabes y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocínalas durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas.
6. Cuando las fabes estén casi blandas, agrega las zanahorias y las patatas. Sazona con pimentón dulce, sal y pimienta.
7. Agrega los trozos de chorizo y morcilla reservados a la olla. Cocina durante unos 20-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
8. Sirve la fabada caliente en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de todos los ingredientes.

Consejos de salud:

La fabada asturiana es rica en nutrientes gracias a las judías, que son una fuente excelente de fibra y proteínas. El uso de especias y aceite de oliva contribuyen a un sabor delicioso con propiedades saludables. Sin embargo, debido a su contenido en grasas y sal, esta receta debe ser disfrutada con moderación, especialmente para quienes están monitoreando su dieta.

Contexto cultural:

La fabada asturiana es un símbolo de la cultura gastronómica de Asturias, España. Su preparación tradicional se realiza con ingredientes locales y refleja la riqueza culinaria de la región. A menudo se sirve con sidra, un vino blanco espumoso originario de Asturias, lo que añade un toque único a esta experiencia culinaria. La fabada no solo es una comida, sino también un evento social, donde amigos y familia se reúnen para disfrutar de una tarde llena de sabores y compañía.