Receta de Fabada Ribadesellana

Receta de Fabada Ribadesellana

La fabada Ribadesellana es una versión distintiva de la tradicional fabada asturiana, elaborada con fabes (judías blancas), carnes locales y especias. Esta receta es ideal para compartir en un día festivo o simplemente para disfrutar de un plato reconfortante lleno de sabores intensos del norte de España.

Ingredientes:

• 250g de fabes (judías blancas)
• 250g de morcilla de Asturies
• 250g de lacón de cerdo ibérico
• 100g de chouriço ibérico
• 2 chorizos asturianos
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 cebolla, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• Sal gruesa al gusto
• Pimentón de La Vera (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla y los ajos hasta que estén blandos.
2. Agrega las fabes y remueve para que estén cubiertas con aceite. Deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las fabes comiencen a ablandarse.
3. Agrega el morcilla, el lacón y los chorizos. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien calientes.
4. Riega con agua suficiente para cubrir todos los ingredientes, agrega la hoja de laurel y sal gruesa al gusto.
5. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina la fabada a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas, alrededor de 1 hora o más.
6. Una vez listo, baja el fuego a bajo y cocina durante unos 10 minutos más para intensificar los sabores. Agrega pimentón de La Vera al gusto si lo deseas.
7. Sirve caliente en platos de barro, acompañada de pan gallego o hogaza de pan local, para sumergir en la sabrosa salsa de fabes.

Consejos de salud:

La fabada Ribadesellana es un plato nutritivo rico en proteínas, fibra y minerales. La inclusión de carnes ibéricas aporta grasas saludables. Como con cualquier alimento, es importante consumirlo con moderación, especialmente teniendo en cuenta el contenido de sal y las calorías provenientes de la carne.

Contexto cultural:

Ribadesella, un pequeño municipio en el corazón de Asturias, es famoso por su fabada, un guiso que refleja la rica tradición culinaria asturiana. La fabada Ribadesellana, aunque similar a otras versiones asturianas, se caracteriza por su uso local de ingredientes y carnes, destacando la importancia de la comunidad en la creación y disfrute de platos tradicionales. Es un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, una experiencia culinaria profundamente arraigada en las costumbres y festividades del norte de España.