Receta de Feijoada Brasileña

Receta de Feijoada Brasileña

La feijoada es un plato tradicional de Brasil que simboliza la rica historia culinaria del país. Originario de la época colonial, mezcla ingredientes indígenas y africanos, reflejando el mestizaje cultural de Brasil. Este sabroso guiso de frijoles rojos servido con una variedad de carnes es una comida reconfortante y festiva.

Ingredientes:

• 500g de frijoles rojos secos (o usar frijoles de cocinar)
• 1 kg de carnes de cerdo (como costillas, oreja o tocino)
• 500g de carne de cerdo (jerky, hueso con carne)
• 250g de morcilla
• 1 cebolleta
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tomates maduros, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Piñones (opcional) para servir
• Arroz blanco y puré de plátano maduro para acompañar

Preparación:

1. Si los frijoles son secos, colócalos en un recipiente grande con agua, cúbrelos y déjalos remojando durante toda la noche. Luego, drena el agua y coloca los frijoles en una olla grande.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla y la cebolleta picadas. Cocina hasta que estén blandas.
3. Agrega los ajos molidos y el comino. Revuelve bien hasta que el ajo esté fragante.
4. Añade las carnes de cerdo (costillas, oreja y tocino) a la olla con los frijoles y mezcla bien para que todos los sabores se integren.
5. Agrega los tomates picados, sal, pimienta y pimentón si lo deseas. Cubre todo con agua suficiente para cubrir las carnes y los frijoles. Cocina a fuego lento durante unas 3 horas hasta que los frijoles estén tiernos y las carnes se deshagan.
6. Una vez cocidos, agrega la morcilla y cocina por unos minutos más hasta que esté típicamente cocida.
7. Sirve la feijoada caliente con arroz blanco y puré de plátano maduro. Decorar con piñones si se desea.

Consejos de salud:

La feijoada es un plato rico en proteínas gracias a las carnes y la fibra de los frijoles, lo que contribuye al bienestar digestivo. Sin embargo, debido a su contenido en grasas saturadas y sal, es importante consumirla con moderación. Las versiones bajas en grasa pueden sustituirse con pollo o cerdo magro, y se puede reducir la cantidad de aceite usado en la preparación.

Contexto cultural:

La feijoada es más que un plato; es una tradición social. En Brasil, especialmente en Sao Paulo, es común disfrutar de una feijoada en un ambiente festivo, donde la familia y amigos se reúnen para compartir este plato. La receta tradicional incluye muchas carnes y hierbas locales, y es servida con arroz blanco, puré de plátano maduro y acompañado de acompañamientos tradicionales como acémila y vinagre de manzana. Este plato refleja el amor por la comida y el compañerismo en Brasil.