Receta de Focaccia de Tomate y Alcaparras del Sestri Levante, Italia

Receta de Focaccia de Tomate y Alcaparras del Sestri Levante, Italia

La focaccia, un tipo de pan plano originario de Liguria, especialmente conocido en la región del Sestri Levante, es una delicia para el paladar italiano. Esta receta combina ingredientes frescos típicos del Mediterráneo, como tomates y alcaparras, creando un bocadillo sabroso perfecto para disfrutar con amigos o en una comida familiar.

Ingredientes:

• 500g de harina de fuerza
• 100ml de aceite de oliva extra virgen
• 100g de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura de repostería
• 200ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 2 tomates maduros, picados en rodajas finas
• 2 cucharadas de alcaparras encurtidas, bien escurridas
• 4 ramitas de eneldo fresco, picado (opcional)
• Sal marina y aceite de oliva para rociar

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, la levadura, la sal, y el aceite de oliva. Haz un hueco en el centro y vierte el agua tibia.
2. Usa las manos para mezclar la masa con movimientos circulares hasta que se forme una bola homogénea. Añade más harina o agua según sea necesario para evitar que la masa sea demasiado pegajosa o seca.
3. Dejar fermentar la masa en un lugar cálido, cubierta con un paño húmedo, durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.
4. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa para formar una lámina de 1 cm de espesor. Coloca sobre ella las rodajas de tomate y las alcaparras.
5. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos más. Este tiempo permite que la focaccia adquiera una textura más aireada.
6. Transfiere la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Haz agujeros en la superficie con un tenedor para permitir que el pan se expanda durante la cocción.
7. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que la focaccia esté dorada y crujiente por fuera.
8. Una vez horneada, espolvorea con sal marina fresca y rocía con aceite de oliva extra virgen. Deja enfriar un poco antes de cortar y servir.

Consejos de salud:

Esta versión de focaccia es baja en grasas saturadas gracias al uso de aceite de oliva y el contenido de fibra proveniente de los tomates y las alcaparras. El tomate es rico en licopeno, un compuesto con propiedades antioxidantes, mientras que las alcaparras proporcionan minerales como el potasio.

Contexto cultural:

La región del Sestri Levante es conocida por su gastronomía rica y variada, influenciada por la cultura mediterránea. La focaccia, con su origen en Liguria, se ha convertido en un plato icónico de la zona, a menudo servido como acompañamiento a la pizza o disfrutado por sí sola. Esta receta captura el espíritu culinario del Levante, celebrando los sabores simples pero profundos que caracterizan la cocina italiana.