Receta de Fufu con Kelewele al estilo de Ghana

Receta de Fufu con Kelewele al estilo de Ghana

El fufu es un plato tradicional de Ghana hecho a partir de mandioca o yuca cocida y amasada hasta obtener una masa compacta. Cuando se lo acompaña con kelewele, que son pedazos de pollo o cerdo fritos en especias, el resultado es un plato lleno de sabores intensos y texturas variadas. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica del sudeste de África.

Ingredientes:

• 500g de mandioca (yuca)
• Sal
• 1kg de pollo sin piel, cortado en trozos medianos
• 3 cucharadas de especias para kelewele (comúnmente incluyen comino, cilantro, pimienta de cayena y clavo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de palma para freír
• Sal marina al gusto

Preparación del Fufu:

1. Lava y pelas la mandioca. Córtala en trozos pequeños y colócala en una olla con agua suficiente para cubrirla.
2. Cocina la mandioca a fuego medio-bajo hasta que esté tierna al pinchar con un cuchillo, aproximadamente 30-40 minutos.
3. Una vez cocida, escurrirla y amasar hasta obtener una masa lisa y compacta. Cubre la masa con un paño húmedo para evitar que se reseque.

Preparación del Kelewele:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las especias previamente mezcladas y cocina hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 1 minuto.
2. Agrega los trozos de pollo al aceite con las especias y fríe a fuego lento hasta que esté bien cocido y dorado, alrededor de 20-25 minutos, volteando ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
3. Una vez hecho, retira del fuego y deja que el exceso de aceite se drene antes de servir con el fufu.

Consejos de salud:

El fufu es una fuente saludable de almidón complejo, ideal para dietas bajas en carbohidratos. Los kelewele proporcionan proteínas magras y vitaminas A y C. La clave es usar especias frescas y aceite de oliva para preparar el kelewele, minimizando el uso de sal adicional para mantener una dieta balanceada.

Contexto cultural:

El fufu con kelewele es un plato emblemático de Ghana, donde el fufu es una parte fundamental de la comida diaria y se comparte en ocasiones especiales. El kelewele, con su toque especiado, añade una explosión de sabor que contrasta maravillosamente con la textura suave del fufu. Este plato refleja la rica herencia culinaria de Ghana, donde los sabores locales y las especias tradicionales se unen para crear platos únicos y deliciosos.