Receta de Gambas al Ajillo Truco Truco de Lloret, España

Receta de Gambas al Ajillo Truco Truco de Lloret, España

Las gambas al ajillo son un clásico de la cocina española, especialmente populares en Lloret de Mar, donde se preparan con una técnica conocida como «Truco Truco». Este método añade un toque único y añade un crujido delicioso a las gambas antes de cocinarlas al ajillo. Es una opción perfecta para disfrutar de un plato sabroso y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 500g de gambas frescas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Una hoja de laurel
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas

Preparación:

1. Limpia las gambas quitando la cabeza y los pelos (si están). Si deseas conservar la cabeza, retírala solo si es necesario para facilitar el «Truco Truco».
2. En un bol grande, coloca las gambas en remojo con agua y sal por unos 10 minutos. Esto ayudará a abrir las cáscaras de las gambas.
3. Mientras tanto, pica el ajo y reserva un poco para decorar al final. En una sartén grande con aceite de oliva, saltea los ajos picados hasta que estén dorados pero no quemados.
4. Retira las gambas del agua y limpia rápidamente sus cáscaras. No las desvejes completamente. En un proceso llamado «Truco Truco», coloca cada gambita sobre una superficie plana (como una tabla de cortar) y golpéala ligeramente con un tenedor o el borde de un cuchillo, asegurándote de no romper la cáscara. Esto abrirá las gambas pero mantendrá la cáscara intacta.
5. Vuelve a la sartén y cocina las gambas a fuego medio-alto hasta que estén cocidas y adquieran un color rosado, alrededor de 2-3 minutos por lado.
6. Añade la hoja de laurel y los tomates cherry a la sartén. Cocina todo durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
7. Remueve las gambas y las verduras de la sartén, dejando el aceite y el ajo para crear una salsa si lo deseas. De lo contrario, sirve las gambas y los tomates con el aceite restante y el ajo.

Consejos de salud:

Las gambas son una excelente fuente de proteínas magras y contienen omega-3, importantes para la salud cardiovascular. El uso de aceite de oliva virgen extra en esta receta aporta grasas saludables. La sal añadida en el remojo es esencial para abrir las cáscaras de las gambas pero debe consumirse con moderación. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o usar un aceite con menos calorías.

Contexto cultural:

El «Truco Truco» es una técnica culinaria típica de Lloret de Mar que destaca por su sencillez y efectividad. Este método preserva la textura natural de las gambas, creando un contraste interesante con el sabor ajo característico de este plato. Además de ser delicioso, el uso de ingredientes locales en esta receta refleja la importancia de los productos frescos y de temporada en la cocina mediterránea.