Receta de Garbanzos de Fuentesaúco
Los garbanzos de Fuentesaúco, conocidos por su calidad y sabor excepcionales, son un ingrediente icónico de la cocina tradicional española. En Benavente, al igual que en otras localidades de Zamora, se preparan en guisos contundentes, ideales para los meses fríos. Esta receta realza el sabor y la textura única de estos garbanzos con ingredientes típicos de la región.
Ingredientes:
- 500g de garbanzos de Fuentesaúco (remojados en agua durante 12 horas)
- 1 chorizo zamorano
- 1 trozo de panceta curada
- 1 hueso de jamón
- 1 morcilla
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua suficiente para cubrir los ingredientes
Benavente es una encantadora localidad situada en la provincia de Zamora, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en el noroeste de España. Con una rica historia que se remonta a la época romana, Benavente es un destino turístico que ofrece una mezcla única de patrimonio histórico, belleza natural y gastronomía tradicional.
Preparación:
- En una olla grande, coloca los garbanzos remojados junto con el hueso de jamón, el chorizo, la panceta y la hoja de laurel. Cubre con agua fría, asegurándote de que haya suficiente para cocinar durante al menos dos horas.
- Pon la olla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Retira la espuma que se forme en la superficie.
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media.
- Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos finamente picados. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme.
- Incorpora el sofrito a la olla con los garbanzos y remueve suavemente.
- Pasada la hora y media de cocción, añade la morcilla. Ajusta la sal y deja cocinar por 30 minutos más, o hasta que los garbanzos estén tiernos y los sabores bien integrados.
- Retira el chorizo, la panceta, la morcilla y el hueso de jamón. Corta las carnes en rodajas o trozos y sirve junto con los garbanzos en platos individuales.
Consejos de salud:
Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y hierro. Este plato es rico en energía, ideal para días fríos o como parte de una dieta equilibrada. Puedes reducir la cantidad de grasas utilizando menos panceta o chorizo, o elegir versiones magras de estos embutidos.
Contexto cultural:
Los garbanzos de Fuentesaúco tienen denominación de origen protegida, lo que garantiza su calidad. Este plato tradicional es un símbolo de la rica gastronomía de Zamora y de la importancia de los productos locales en la cocina española. En Benavente y otras localidades cercanas, los garbanzos suelen servirse como parte de comidas festivas o en cocidos típicos, que reflejan el arraigo de las recetas tradicionales en la cultura regional.