Receta de Gateau de Yema de Henneguy, un clásico de Saint-Michel, Mónaco

Receta de Gateau de Yema de Henneguy, un clásico de Saint-Michel, Mónaco

El Gateau de Yema es una delicia tradicional de Saint-Michel, ubicada en la región de Mónaco. Este postre, con su distintivo color dorado y sabor a huevo, es famoso por su simplicidad y exquisitez. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los huevos de henneguy, un tipo de ave endémica, eran usados en lugar de huevos de gallina. Sin embargo, hoy en día se utilizan huevos de gallina para esta receta, manteniendo el legado culinario de la región.

Ingredientes:

• 10 huevos
• 100g de azúcar refinado
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 sobre de levadura para pastel (opcional para una textura más ligera)
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

1. En un tazón, bate los huevos a velocidad media hasta que queden esponjosos y de color amarillo claro.
2. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta que la mezcla adquiera un tono dorado y espeso, aproximadamente 3-5 minutos.
3. Si decides usar levadura para pastel, añade un sobre al batido de huevos y azúcar, batiendo unos segundos más para integrar.
4. Enciende el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde redondo o cualquier otro molde para pastel con mantequilla o aceite.
5. Vierte la mezcla de huevos y azúcar en el molde preparado, asegurándote de que cubra bien el fondo y las paredes del molde.
6. Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. La superficie debe presentar un tono dorado uniforme.
7. Dejar enfriar completamente el pastel antes de desmoldar y servir. Este postre puede disfrutarse solo o acompañado de una salsa de chocolate caliente.

Consejos de salud:

El Gateau de Yema es rico en proteínas y vitaminas provenientes de los huevos, pero también contiene azúcar. Para aquellos con restricciones dietéticas, la opción de reducir la cantidad de azúcar o utilizar edulcorantes más naturales podría ser considerada. Es importante equilibrar este postre dulce con una dieta variada y sana.

Contexto cultural:

El Gateau de Yema es un símbolo del patrimonio culinario de Saint-Michel y Mónaco, mostrando la influencia colonial en su cocina. Aunque su nombre sugiere el uso de huevos de henneguy, un animal emblemático de la región, la receta moderna utiliza huevos de gallina para mantener el mismo sabor y tradición. Este pastel no solo es una exquisitez gastronómica, sino también un recordatorio del rico pasado cultural de la isla.