Receta de Gazpacho Manchego al estilo de Almansa
El Gazpacho Manchego es un plato tradicional de la región de Castilla-La Mancha, especialmente popular en localidades como Almansa. A diferencia del gazpacho andaluz, esta receta no es una sopa fría, sino un guiso contundente elaborado con carne de caza, tortas de pan ácimo y un sofrito aromático. Es una comida ideal para los meses fríos y refleja la esencia rústica y pastoral de la cocina manchega.
Ingredientes:
- 500g de carne de conejo troceada
- 300g de carne de pollo troceada
- 1 torta de gazpacho manchego (pan ácimo en trozos)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tomates maduros, rallados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco
- 1 litro de caldo de ave o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Almansa, una joya situada en la provincia de Albacete, en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, España, es una ciudad que combina la belleza natural con una rica historia. Esta ciudad, conocida por su impresionante castillo y su famosa batalla, es un destino turístico que no debe pasarse por alto.
Preparación:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los trozos de conejo y pollo hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzcan los líquidos y se forme un sofrito espeso.
- Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Vuelve a agregar las carnes a la cazuela, junto con la hoja de laurel y el romero.
- Vierte el caldo caliente o el agua, y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Añade la torta de gazpacho manchego en trozos y cocina durante 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando hasta que el caldo espese y la torta se impregne de los sabores.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto y sirve caliente.
Consejos de salud:
El Gazpacho Manchego es un plato energético y nutritivo, ideal para reponer fuerzas. La carne de conejo es baja en grasa y rica en proteínas de alta calidad, mientras que las especias y hierbas aportan antioxidantes naturales. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite y utilizar solo pechuga de pollo.
Contexto cultural:
Este plato es una joya de la gastronomía de Almansa y el resto de La Mancha. Se considera un guiso de origen pastoril, ya que los pastores lo preparaban en el campo utilizando carne de caza y pan sin fermentar. Tradicionalmente, se servía directamente en la sartén, de la que comían todos los comensales con cuchara de madera. En Almansa, es común acompañarlo con un buen vino de la región, como los tintos con Denominación de Origen Almansa, que complementan perfectamente su sabor intenso.