Receta de Gazpachos Manchegos al estilo de Almansa
Los gazpachos manchegos son un plato tradicional de la región de La Mancha, especialmente apreciado en Almansa. Se trata de un guiso consistente que combina carnes de caza con una base de torta cenceña, resultando en una comida reconfortante y llena de sabor. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos, acompañado de un buen vino tinto de la Denominación de Origen Almansa.
Ingredientes:
- 150 g de torta cenceña
- 1/2 conejo de monte, troceado
- 1 perdiz, troceada
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de pollo o agua
- 1 vaso de vino tinto de Almansa
Almansa, una joya situada en la provincia de Albacete, en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, España, es una ciudad que combina la belleza natural con una rica historia. Esta ciudad, conocida por su impresionante castillo y su famosa batalla, es un destino turístico que no debe pasarse por alto.
Preparación:
- En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe los trozos de conejo y perdiz hasta que estén dorados.
- Añade la cabeza de ajos entera, la cebolla picada, el pimiento rojo troceado y el tomate pelado y picado. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Vierte el vaso de vino tinto de Almansa y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Agrega el caldo de pollo o agua hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
- Desmenuza la torta cenceña en trozos pequeños y añádela al guiso. Cocina durante 10-15 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la torta absorba parte del caldo y el guiso espese.
- Rectifica la sazón si es necesario y sirve caliente.
Consejos de salud:
Este plato es rico en proteínas gracias a la carne de caza y aporta energía por los carbohidratos de la torta cenceña. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite utilizada y optar por carnes magras. Acompañar el guiso con una ensalada fresca puede equilibrar la comida, aportando fibra y vitaminas.
Contexto cultural:
En Almansa, los gazpachos manchegos son más que una simple comida; representan una tradición arraigada en la cultura local. Este plato se suele preparar en reuniones festivas y es común compartirlo directamente de la cazuela, fomentando la convivencia y el sentido de comunidad. Maridar este guiso con un vino tinto de la Denominación de Origen Almansa realza su sabor y celebra la rica herencia vinícola de la región.
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