Receta de Guasacaca al estilo Cumaná, Venezuela
La guasacaca es una salsa emblemática de Venezuela, conocida por su frescura y versatilidad. Aunque hay variaciones regionales, en Cumaná, una ciudad costera al oriente del país, se incorpora el uso de ingredientes locales que realzan su sabor tropical. Esta salsa se utiliza comúnmente para acompañar carnes asadas, parrillas y arepas, o como un delicioso dip para vegetales y tostones.
Ingredientes:
- 2 aguacates maduros
- 1 pimiento verde, cortado en trozos
- 1 cebolla pequeña, cortada en trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 ají dulce (opcional, para un toque suave de sabor)
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de aceite vegetal (preferiblemente de maíz o girasol)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Cumaná, la capital del estado Sucre en Venezuela, es una ciudad rica en historia y cultura. Conocida como la «Ciudad Primogénita del Continente Americano», Cumaná es la primera ciudad fundada por los europeos en tierra firme del continente americano. Su historia, su belleza natural y su vibrante cultura la convierten en un destino turístico imperdible.
Preparación:
- En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los aguacates, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el ají dulce (si lo usas).
- Añade el cilantro, el perejil y el jugo de limón para darle un toque cítrico fresco.
- Vierte el vinagre y el aceite, y mezcla todo hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la mezcla queda muy espesa, puedes agregar un poco más de vinagre o agua hasta lograr la consistencia deseada.
- Sírvela como acompañante de parrillas, arepas o cualquier plato que prefieras. Esta salsa puede guardarse en la nevera durante 2-3 días en un envase hermético.
Consejos de salud:
La guasacaca es una opción saludable gracias al aguacate, que es una excelente fuente de grasas saludables, como los ácidos grasos monoinsaturados que benefician al corazón. Además, los ingredientes frescos como el cilantro, el perejil y el pimiento son ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales. Puedes reducir el aceite o utilizar uno de oliva si prefieres una versión más ligera.
Contexto cultural:
Cumaná, siendo la ciudad más antigua de Venezuela y ubicada en la costa del Caribe, ha desarrollado una cocina rica en sabores frescos y tropicales. Aunque la guasacaca es popular en todo el país, en Cumaná se disfruta especialmente con pescados y mariscos frescos, aprovechando la cercanía al mar. Este plato refleja la frescura de la cocina oriental venezolana, donde las hierbas frescas y los ingredientes locales resaltan en las comidas cotidianas.