Receta de Guasacaca Venezolana, estilo Valencia
La guasacaca es una salsa emblemática de la cocina venezolana, especialmente popular en la región central, como Valencia. Es similar al guacamole, pero con un sabor y textura únicos que combinan aguacate, pimientos, y vinagre, lo que la convierte en un acompañante versátil para carnes a la parrilla, empanadas o como dip para arepas y casabe. A continuación, te mostramos cómo hacer esta deliciosa salsa con un toque valenciano.
Ingredientes:
- 2 aguacates maduros, pelados y deshuesados
- 1 pimiento verde (pimentón) mediano, picado
- 1 cebolla pequeña, picada en trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco (aproximadamente 1 taza)
- ½ taza de perejil fresco
- ¼ taza de vinagre blanco o de manzana
- ½ taza de aceite de maíz o de girasol
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ají dulce (opcional para un toque de sabor típico)
- Jugo de 1 limón
Valencia, la tercera ciudad más grande de Venezuela, es un vibrante centro de industria, cultura y turismo. Ubicada en el centro-norte del país, en el estado de Carabobo, Valencia es conocida por su rica historia, su vibrante vida nocturna y su impresionante arquitectura.
Preparación:
- En un procesador de alimentos o licuadora, coloca los aguacates, el pimiento, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil.
- Agrega el vinagre, el jugo de limón, y un poco de sal y pimienta. Licua a velocidad media.
- Con el procesador o licuadora en marcha, vierte el aceite en un hilo fino para lograr una textura cremosa y homogénea. Puedes ajustar la cantidad de aceite según la consistencia deseada.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Si deseas, añade un ají dulce picado para un sabor más auténtico.
- Sirve la guasacaca inmediatamente o guárdala en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Es ideal como salsa para carnes, arepas o simplemente como dip.
Consejos de salud:
La guasacaca es una salsa rica en grasas saludables gracias al aguacate y el aceite. Estas grasas monoinsaturadas ayudan a mantener niveles adecuados de colesterol. Además, el cilantro y el perejil aportan antioxidantes, y el ajo es conocido por sus propiedades antimicrobianas y su capacidad de apoyar la salud cardiovascular.
Contexto cultural:
En Valencia, al igual que en otras ciudades venezolanas, la guasacaca se disfruta especialmente en celebraciones y reuniones familiares. Esta salsa tiene raíces compartidas con los aderezos indígenas y el uso de ingredientes como el ají dulce y el cilantro refleja la conexión con la cocina tradicional venezolana. Cada región le da su toque, y en el centro del país, el toque de vinagre y el sabor del pimentón verde son esenciales para darle su sabor fresco y característico.