Receta de Harees Al-Ain Style

Receta de Harees Al-Ain Style

El Harees es un plato tradicional árabe esencialmente de trigo molido cocinado con carne de cordero, pero en la región de Al-Ain en los Emiratos Árabes Unidos, esta receta se adapta para incluir ingredientes locales y un toque distintivo de su cultura culinaria. Esta versión es ideal para familias árabes que buscan disfrutar de un banquete tradicional en casa.

Ingredientes:

• 500g de harina de trigo molida (harees)
• 250g de carne de cordero deshuesada y cortada en trozos
• 4 tazas de agua
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Grosellas o pasas (opcional, para añadir textura)
• Aceite de oliva

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega la carne de cordero y dora en ambas partes hasta que esté bien cocida. Remove los trozos y reserva.
2. En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo, cocinándolos a fuego medio hasta que estén suaves y dorados.
3. Agrega el comino y el pimentón, cocinando brevemente para liberar sus aromas.
4. Vuelve a incorporar la carne de cordero a la sartén con la mezcla de especias y cebolla. Añade agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y salpimienta al gusto.
5. Coloca el trigo molido en un tazón grande. Agrega parte del caldo de la carne, mezclando bien hasta formar una masa homogénea. Cubre y deja reposar unos 15 minutos para que el trigo se ablande.
6. En un recipiente seguro para hornear, coloca la mezcla de carne con especias en el fondo. Usa una parte del trigo molido para formar un lecho en la superficie de la carne. Cocina a fuego lento hasta que todo esté bien integrado y el trigo esté suavemente cocido.
7. Si lo deseas, puedes agregar grosellas o pasas durante la cocción para darle textura extra al Harees.

Consejos de salud:

El Harees es una opción saludable debido a su bajo contenido de grasa y alto valor nutricional, gracias a las proteínas magras de la carne de cordero y la fibra del trigo. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de carne o incorporar opciones vegetales, como lentejas o garbanzos, en lugar de la carne de cordero.

Contexto cultural:

En Al-Ain, conocida por su rica historia y cultura, el Harees es un plato muy apreciado que forma parte de las celebraciones familiares y festividades. La región ofrece una variedad de ingredientes locales frescos que enriquecen las recetas tradicionales, reflejando la diversidad cultural y gastronómica de los Emiratos Árabes Unidos.