Receta de Harira con un Toque afrutado de Meknes, Marruecos

Receta de Harira con un Toque afrutado de Meknes, Marruecos

Harira es una sopa tradicional marroquí que se sirve comúnmente durante las festividades del Ramadán. Este plato es conocido por su sabor robusto y balanceado de especias, legumbres y carne. En Meknes, una ciudad histórica en el norte de Marruecos, se le da un toque especial con la adición de frutas frescas, reflejando la rica fusión de sabores que caracteriza a la cocina local.

Ingredientes:

• 500g de garbanzos en lata (cocidos)
• 250g de carne de cordero o pollo, cortada en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 1/2 cucharadita de azafrán disuelto en un poco de agua
• 600ml de caldo de carne o pollo
• 1 limón, jugado
• 1 manzana verde, cortada en trozos pequeños
• 1 naranja, pelada y cortada en cubos
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el ajo y continúa cocinando por unos minutos hasta que comience a dorarse.
3. Agrega los trozos de carne, cocinándolos hasta que estén bien dorados por todos lados. Añade las especias (comino, cúrcuma, pimentón dulce) y mezcla bien con la carne y cebolla.
4. Vierte el caldo de carne o pollo, sigue con el jugo de limón y los garbanzos cocidos. Sazona con sal y pimienta, ajustando según tu gusto.
5. Lleva a hervor la mezcla, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los garbanzos se ablanden.
6. Agrega las frutas cortadas (manzana, naranja) y cocina durante otros 5-10 minutos para que se suavicen un poco.
7. Una vez lista, mezcla el cilantro fresco justo antes de servir para mantener sus propiedades frescas y vibrantes.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una excelente fuente de proteínas y fibra gracias a los garbanzos y la carne. Los vegetales como manzana y naranja añaden vitaminas y antioxidantes, mientras que las especias como el comino y la cúrcuma aportan beneficios para la salud del corazón y el sistema digestivo. Recuerda ajustar las cantidades de especias según tu tolerancia.

Contexto cultural:

En Meknes, conocida por su rica historia y cultura, la Harira se ha adaptado para reflejar las influencias locales y el acceso a frutas frescas durante todo el año. La inclusión de frutas en este plato es una práctica común que muestra la versatilidad de la cocina marroquí y cómo los ingredientes locales pueden transformar recetas tradicionales en sabores únicos.