Receta de Hummus de Berenjena con Tostones, típica de Byblos, Líbano

Receta de Hummus de Berenjena con Tostones, típica de Byblos, Líbano

Byblos, una ciudad antigua y culturalmente rica en el Líbano, es conocida por su fusión de tradiciones que se reflejan en su cocina. Esta receta de Hummus de Berenjena es una adaptación del mezze tradicional, un tipo de plato compartido que ofrece una variedad de sabores frescos y saludables. El hummus de berenjena es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes locales pueden ser transformados en una delicia culinaria.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 taza de garbanzos cocidos (sin piel)
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para servir)
• Para los tostones: 10 plátanos maduros

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Lava las berenjenas, quita los tallos y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel pergamino y rocíalas con un poco de aceite. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
2. Mientras tanto, pela y corta los plátanos en rodajas gruesas. Coloca las rodajas en una bandeja con un poco de aceite de oliva y hornea a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos.
3. Una vez las berenjenas estén listas, déjalas enfriar y córtalas en trozos pequeños. Reserva el jugo de cocina para más tarde.
4. En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos, el ajo, el jugo de limón, la sal, y parte del jugo de berenjena hasta obtener una textura suave. Si es necesario, agrega un poco más de jugo de limón o agua para lograr la consistencia deseada.
5. Agrega el aceite de oliva y procesa brevemente hasta que se integre bien. Puedes optar por dejar algunas texturas o seguir procesando hasta obtener una textura más homogénea, según tu preferencia.
6. Agrega los trozos de berenjena y mezcla bien para integrar. Sirve en un plato, adornado con semillas de sésamo tostadas y acompaña con tostones recién hechos.

Consejos de salud:

Este hummus de berenjena es un plato saludable, rico en fibra gracias a los garbanzos y las berenjenas, además de ser bajo en calorías. Los tostones aportan una textura crujiente y un ligero dulzor, ideal para equilibrar el sabor ácido del hummus. Es importante consumir alimentos como estos con moderación debido a su contenido en grasas saludables pero calóricas.

Contexto cultural:

En Byblos, la cocina se caracteriza por sus mezze, platos variados que se comparten en reuniones sociales. El hummus de berenjena es un ejemplo de cómo los ingredientes locales pueden ser transformados en una receta que no solo es deliciosa, sino también culturalmente significativa. La ciudad, con su rica historia y mezcla de culturas, refleja esto en cada bocado de su comida, haciendo del hummus un elemento emblemático de su variada oferta gastronómica.