Receta de Judiones de La Granja: Sopa Tradicional de Segovia

Receta de Judiones de La Granja: Sopa Tradicional de Segovia

Los judiones de La Granja son una sopa tradicional española que se celebra en Segovia, España, uniéndose a la festividad de San Frutos. Este plato, con sus judiones (judías blancas) gigantes y cremosos, es una delicia para el paladar. Ideal para comidas familiares o como plato principal en un día frío.

Ingredientes:

• 2 kg de judiones de La Granja (si no se encuentran, se pueden usar judías blancas)
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de apio, picadas
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Piñones (opcional, para decorar) y bacón (opcional) en cubos pequeños

Preparación:

1. Lava los judiones de La Granja y déjalos en remojo durante al menos 8 horas, cambiando el agua varias veces. Luego, colócalos en una olla grande con suficiente agua para cubrir.
2. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el apio y el laurel. Cocina por otros 2 minutos, removiendo para que no se peguen.
4. Vierte el agua de remojo de los judiones en la cacerola con los ingredientes aromáticos. Cocina a fuego medio hasta que los judiones estén suaves, esto puede tomar de 1 a 2 horas, depende del tipo de judiones y de la potencia del fuego.
5. Una vez cocidos, retira el laurel. Vierte el contenido de la cacerola en una olla grande y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen.
6. Sirve caliente, decorando con piñones y bacón si lo deseas.

Consejos de salud:

Los judiones son ricos en fibra y proteínas, haciendo de esta sopa un plato saludable. Asegúrate de no sobrecocinar los judiones, para mantener su textura cremosa y su valor nutricional. Si consumes el bacón y los piñones, es recomendable limitar su consumo debido a su alto contenido en grasas y calorías.

Contexto cultural:

Los judiones de La Granja son un símbolo de la tradición culinaria española, especialmente en Segovia. La preparación de esta sopa es un ritual familiar que se asocia con festividades como San Frutos. Los judiones, conocidos por su nombre de La Granja debido a su procedencia cerca de este pueblo, son legumbres de cosecha local y están arraigados en la historia y cultura culinaria de la región.