Receta de Kabsa Tradicional de Arabia Saudí

Receta de Kabsa Tradicional de Arabia Saudí

El Kabsa es un plato emblemático de Arabia Saudí, tradicionalmente servido durante ocasiones especiales y festividades familiares. Es una mezcla de arroz pilaf con carne especiada y verduras, cocinado en un horno especial llamado taboon. Esta receta adaptada se prepara en una sartén para aquellos que no tienen acceso a un horno tradicional, pero conserva el sabor auténtico del Kabsa.

Ingredientes:

• 500g de carne picada (ternera o pollo)
• 2 tazas de arroz basmati
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 tomates maduros, picados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de pimentón (opcional para un toque más picante)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva o manteca de cerdo (semanalmente, se prefiere la manteca para un sabor más tradicional)
• 1 taza de agua o caldo de verduras
• Hierbas frescas para espolvorear al servir (cilantro o perejil)

Preparación:

1. En una sartén grande con un poco de aceite, saltea las cebollas picadas hasta que estén doradas y suaves. Agrega la carne picada y cocina a fuego medio hasta que esté bien dorada.
2. Una vez la carne está cocida, añade las especias (comino, cúrcuma y pimentón si lo usas), sal al gusto y mezcla bien para que las especias se impregnen en la carne.
3. Agrega el arroz basmati, mezcla con la carne y las especias, y cocina por unos 5 minutos para que el arroz absorba los sabores.
4. Verifica que haya un poco de líquido y agrega agua o caldo de verduras. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo por 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido completamente.
5. Agrega los tomates picados justo antes de que termine el tiempo de cocción del arroz, asegurando que se mezclen bien con el resto del plato.
6. Sirve caliente el Kabsa tradicional en platos individuales, espolvoreando con hierbas frescas para añadir un toque fresco.

Consejos de salud:

El Kabsa es una opción saludable debido a su balance de proteínas en forma de carne y las verduras que se pueden añadir (como tomates). Sin embargo, el uso de especias y grasas puede incrementar las calorías. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de carne o agregar vegetales adicionales. La elección del aceite influye en las grasas saturadas, optando por aceite de oliva para un perfil más saludable.

Contexto cultural:

El Kabsa es mucho más que una comida; es un símbolo de hospitalidad y comunidad en Arabia Saudí. Se asocia con ocasiones especiales y reuniones familiares, donde se comparten historias y recuerdos mientras se disfruta del plato. El arroz basmati, al que le gusta añadirle especias y carne, refleja la rica tradición culinaria de la región. Cada familia puede tener sus propias variaciones en los ingredientes y métodos de preparación, lo que añade diversidad a este plato esencial de su cultura gastronómica.