Receta de Kangerluk (Ceviche de Frambuesa de Groenlandia)

Receta de Kangerluk (Ceviche de Frambuesa de Groenlandia)

El Kangerluk es un plato que ha sido adaptado a las condiciones locales de Groenlandia, especialmente en la región de Sisimiut. Inspirándose en el clásico ceviche, esta versión utiliza frambuesas, una bayas autóctonas del país, para darle un toque distintivo. Este platillo es ideal para los días soleados del verano groenlandés y es perfecto para quienes buscan innovar con ingredientes locales.

Ingredientes:

• 200g de filetes de pescado blanco fresco (como el lenguado)
• 1 taza de frambuesas locales
• 2 limones, jugo (aproximadamente 1/4 taza)
• 1 pimiento verde, picado
• 1 diente de ajo, picado fino
• Cilantro fresco, picado (al gusto)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír el pimiento verde

Preparación:

1. Corta los filetes de pescado en cubos pequeños (de aproximadamente 1-2 cm) y coloca en un bol de vidrio o acero inoxidable.
2. Añade el jugo de limón sobre el pescado y deja marinar por unos 10 minutos en la nevera. Retira el pescado, asegurándote de que esté opaco y firme.
3. En una sartén pequeña a fuego medio, fríe el pimiento verde hasta que esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Retira y deja enfriar un poco.
4. Mientras tanto, mezcla las frambuesas, el cilantro picado y el ajo en otro bol.
5. Una vez que el pimiento esté frío, añade a la mezcla de frutas y hierbas. Mezcla bien para combinar los sabores.
6. Agrega el pescado marinado a la mezcla de frutas, asegurándote de que todos los trozos estén cubiertos por las frambuesas y el cilantro.
7. Sazona con sal al gusto. Sirve frío, idealmente en un plato con un poco de lechuga picada o rábanos para una experiencia más fresca.

Consejos de salud:

Este Kangerluk es bajo en grasas y rico en vitaminas C y antioxidantes, gracias a las frambuesas. El pescado proporciona proteínas esenciales. Sin embargo, debido al clima frío de Groenlandia, es importante asegurarse de que el pescado esté bien refrigerado o congelado antes de su uso para prevenir cualquier riesgo de contaminación bacteriana.

Contexto cultural:

El Kangerluk es una fusión moderna de técnicas internacionales con ingredientes locales, un reflejo de la globalización cultural en Groenlandia. Las frambuesas, nativas de los paisajes árticos, son un elemento central en muchos platos tradicionales y contemporáneos del país. Este plato no solo celebra la belleza de las bayas locales sino que también muestra cómo la cocina puede ser un medio para integrar lo global con lo local en regiones como Sisimiut.